Похлебка картофельная
Супы
← К рецептам
Супы · Похлёбкин · Россия
Лапша куриная
🍽 ≈ 3—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—50 мин🍳 Понадобится: кастрюля, сито или дуршлаг, скалка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Лапша (по Похлёбкину, «Приготовление лапши»): из яйца, муки, воды и соли замесить крутое тесто, завернуть в салфетку на 10 минут, раскатать скалкой как можно тоньше (до 1 мм), протереть мукой, свернуть в трубку и нарезать поперек узкими полосками (1—2 мм); рассыпать и дать слегка подсушиться на воздухе, пока варится бульон.
- Курицу залить 2 л холодной воды, довести до кипения, снять пену и варить на слабом огне до мягкости (1—1,5 часа*), посолив за 20 минут до конца; вынуть из бульона, дать ему вскипеть, заправив мелко нарезанным луком, перцем, лавровым листом, шафраном, и засыпать в кипящий бульон лапшу. Варить на умеренном огне до готовности лапши (5—7 минут*). В конце варки заправить пряной зеленью и чесноком.
Советы Похлёбкина
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Последние 3—7 минут — «доведение до вкуса»: тогда кладут пряности, зелень, чеснок. Пряности — малыми дозами и не раньше чем за 5 минут до готовности.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
36ккал
1,8белки, г
0,5жиры, г
6,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2043 г · 743 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Бульон куриный | 1750,0 | 88 | 14,0 | 3,5 | 5,2 |
| Лапша яичная | 160,0 | 584 | 20,0 | 6,1 | 112,3 |
| Укроп | 16,0 | 6 | 0,4 | 0,1 | 1,0 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Пряности | 0,4 | 1 | 0,0 | 0,0 | 0,2 |
| Чеснок свежий | 20,0 | 30 | 1,3 | 0,1 | 6,0 |
| Соль | 12,5 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2043 | 743 | 36,9 | 10,0 | 131,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ