Перепеча
Мясо и птица
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Россия
Сальник
🍽 ≈ 7—9 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 40 мин — 4 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, горшочкивремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Печенку вымочить в течение 2 ч в воде или молоке, отварить в кипятке до готовности (20—25 минут*, на разрезе — без крови), изрубить намелко, смешать со сваренной с луком крутой гречневой кашей (крупа и вода 1:2, 15—16 минут под крышкой, как гречневая рассыпчатая) и истолченными сухими грибами и замесить на сметане в густую массу.
- Наполнить ею сальник, уложенный предварительно в корчагу (широкий глиняный горшок), так, чтобы края сальника плотно перекрывали эту массу сверху. Горшок закрыть.
- Запекать сальник в духовке 1—1,5 ч на умеренном огне (≈180 °C*).
Советы Похлёбкина
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
146ккал
8,9белки, г
9,1жиры, г
7,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2822 г · 4112 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Баранина, лопатка | 200,0 | 406 | 31,2 | 31,2 | 0,0 |
| Баранина, лопатка | 1000,0 | 2030 | 156,0 | 156,0 | 0,0 |
| Гречка ядрица | 290,0 | 908 | 36,5 | 9,6 | 180,1 |
| Яйцо куриное С1 | 150,0 | 232 | 18,8 | 16,8 | 1,1 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Шампиньоны | 17,5 | 5 | 0,8 | 0,2 | 0,0 |
| Сметана 20% | 210,0 | 433 | 5,9 | 42,0 | 6,7 |
| Вода | 700,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2822 | 4112 | 252,6 | 256,3 | 207,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ