Мясо и птица · Похлёбкин · Россия

Перепеча

Name: Перепеча
Yield: 6—8
Cuisine: Россия
Ingredients: 1,5 кг бараньей печенки; 1 бараний сальник; 4 яйца (≈200 г); 200—300 мл молока (1—1,5 стакана); ≈45 г чеснока (1 головка); 2 луковицы (≈160 г); 10 горошин черного перца; Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)

🍽 ≈ 6—8 порций*🍳 Понадобится: духовка, горшочки, миксер или венчик, ступка

📚 В книге

Продукты

Количество:

1,5 кг бараньей печенки
1 бараний сальник
4 яйца (≈200 г)
200—300 мл молока (1—1,5 стакана)
≈45 г чеснока (1 головка)
2 луковицы (≈160 г)
10 горошин черного перца
Соль — 1,5 ч. ложки (≈15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сырую печенку промыть, обварить кипятком, очистить от пленки, мелко изрубить, а затем истолочь с мелко нарезанным луком, чесноком и перцем.
Два полных яйца и два желтка взбить, смешать с молоком.
Соединить продукты, указанные в пунктах 1 и 2, влить в бараний сальник, помещенный в глиняный горшок, закрыть краями сальника сверху, смазать взбитыми белками и запечь в печи или духовке за 2—3 ч на слабом огне (≈150—160 °C^*).

Советы Похлёбкина

Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

171ккал

12,8белки, г

12,5жиры, г

1,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2371 г · 4044 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	1500,0	3045	234,0	234,0	0,0
Баранина, лопатка	200,0	406	31,2	31,2	0,0
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Молоко 3,2%	250,0	148	7,2	8,0	11,8
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	15,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2371	4044	302,6	296,2	40,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Перепеча

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Сальник

Дроб (голубцы из бараньего сальника)

Кифтелуце

Туураген эт (бишбармак киргизский)