Мясо и птица · Похлёбкин · Молдавия

Дроб (голубцы из бараньего сальника)

Name: Дроб (голубцы из бараньего сальника)
Total time: 59 min
Yield: 3—4
Cuisine: Молдавия
Ingredients: 500 г бараньего ливера (сердце, легкие, печень); 1 бараний сальник; 2 яйца (≈100 г); 6 луковиц (≈480 г); 60—80 г тертой брынзы (3—4 ст. ложки); 10—12 горошин черного перца; 8 г укропа и петрушки (1 ст. ложка); Сливочное масло для жарки — 3—4 ст. ложки (≈50—70 мл); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 43—59 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, мясорубкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

500 г бараньего ливера (сердце, легкие, печень)
1 бараний сальник
2 яйца (≈100 г)
6 луковиц (≈480 г)
60—80 г тертой брынзы (3—4 ст. ложки)
10—12 горошин черного перца
8 г укропа и петрушки (1 ст. ложка)
Сливочное^* масло для жарки — 3—4 ст. ложки (≈50—70 мл)^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Сердце, легкие, печень барашка обжарить на масле с луком и потушить до полной готовности (30—40 минут^*), а затем пропустить через мясорубку или мелко изрубить. В фарш добавить сырые яйца, соль, молотый перец, пряную зелень и хорошо вымешать.
Затем промыть сальник, разрезать его на квадраты размером 15 х 15 см и на каждый положить фарш, завернув затем как голубцы. Каждый «голубец» обжарить на разогретом масле с обеих сторон до золотистой корочки (по 3—4 минуты^*), после чего уложить все плотно в ряд на противень, посыпать тертой брынзой и поставить в духовку (≈200 °C^*) на 10—15 мин.

Дроб подается только горячим, с отварным картофелем и свежими помидорами.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

144ккал

10,4белки, г

10,0жиры, г

3,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1369 г · 1979 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Баранина, лопатка	500,0	1015	78,0	78,0	0,0
Баранина, лопатка	200,0	406	31,2	31,2	0,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Лук репчатый	480,0	197	6,7	1,0	39,4
Сыр Сулугуни	70,0	200	14,3	15,4	0,0
Пряности	1,1	3	0,1	0,1	0,6
Укроп	8,0	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1369	1979	143,0	136,9	41,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Дроб (голубцы из бараньего сальника)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Перепеча

Дюшбара

Гивеч из барашка

Мусака