Поваренная книга
← К рецептам
Рыба

Масло из селедки

🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 30—40 мин🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

Продукты

Количество:

Приготовление

  1. 1 селедку вымыть, вынуть кости.
  2. Испечь 1 луковицу в шелухе (≈180 °C*, 30—40 минут*, до мягкости), очистить от шелухи, мелко порубить, положить в ступку, добавить 1 крупное тертое свежее яблоко, мускатный орех, 2 ст. л. (≈40 г) сливочного масла, истолочь все в ступке, протереть сквозь сито, поставить в холодное место. Подавать к свежему картофелю.

* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

  • Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
  • Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
  • Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

249ккал
6,4белки, г
22,4жиры, г
6,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 451 г · 1124 ккал

Состав по продуктам
ПродуктВес, гКкалБЖУ
Сельдь маринованная150,027826,318,03,8
Яблоко свежее100,0520,40,413,8
Лук репчатый100,0411,40,28,2
Масло сливочное 82,5%100,07480,582,50,8
Мускатный орех1,050,10,10,4
Итого451112428,7101,227,0

Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.

Похожие рецепты

Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ