Польский яблочный пирог "Szarlotka z budyniem"
Сладкое тесто · Кексовое тесто
← К рецептам
Сладкое тесто · Дрожжевое тесто
Шарлотка из хлеба
🍳 Понадобится: духовка, горшочки
Продукты
Количество:
Приготовление
- Нужно нарезать сухой батон без корки на толстые ломти и хорошо вымочить их в смеси яиц и сливок. Пока хлеб мокнет, очистить яблоки и нарезать плоскими кусочками. Посыпать сахарной пудрой и дать полежать, чтобы все впиталось.
- Стенки и дно горшка смазать маслом. После этого уложить слой хлеба, густо засыпав его сахарной пудрой, корицей и толченым мускатным орехом. Потом слой яблок, и так до самого верха.
- Во все оставшиеся щели щедро напихать сливочное масло. Сверху посыпать сахарным песком, который даст красивый коричневый колер. Накрыть и поставить в умеренно нагретую духовку (≈180 °C*). Минут через сорок, если яблоки станут мягкими, шарлотку можно подавать. Есть ее лучше теплую и сразу.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Муку подсыпают постепенно и вымешивают, пока тесто не перестанет липнуть к рукам: точное количество муки заранее не определить — оно зависит от молока, яиц, масла.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Проверьте дрожжи: в ложке теплой воды с сахаром они должны запузыриться за 10 минут. Молока в хлебном тесте — меньше, чем воды; яйца делают хлеб жестче.«Тайны хорошей кухни», гл. 2 «Азы»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
242ккал
5,1белки, г
11,4жиры, г
29,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 817 г · 1974 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Батон нарезной | 300,0 | 786 | 23,4 | 4,5 | 161,4 |
| Яйцо куриное С1 | 110,0 | 170 | 13,8 | 12,3 | 0,8 |
| Сливки 33% | 100,0 | 322 | 2,5 | 33,0 | 3,2 |
| Яблоко свежее | 200,0 | 104 | 0,8 | 0,8 | 27,6 |
| Сахарная пудра | 50,0 | 193 | 0,0 | 0,0 | 48,5 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Корица | 5,0 | 14 | 0,2 | 0,0 | 2,2 |
| Мускатный орех | 2,0 | 10 | 0,3 | 0,9 | 0,3 |
| Итого | 817 | 1974 | 41,3 | 92,8 | 244,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ