Рыба · Похлёбкин · Россия

Рыба паровая

Name: Рыба паровая
Total time: 40 min
Yield: 6—8
Cuisine: Россия
Ingredients: Рыба — 1—1,5 кг, крупными кусками или целиком; 1 луковица (≈80 г); Лавровый лист — 1—2 листа; Черный или белый молотый перец — щепотка (≈0,5 г); Укроп — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г); Вода — ≈1 л: уровень ниже решетки; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г): посолить рыбу перед варкой

🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 25—30 мин🍳 Понадобится: мангал или гриль, шампурывремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Рыба — 1—1,5 кг, крупными кусками или целиком^*
1 луковица (≈80 г)^*
Лавровый лист — 1—2 листа^*
Черный или белый молотый перец — щепотка (≈0,5 г)^*
Укроп — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)^*
Вода — ≈1 л: уровень ниже решетки^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г): посолить рыбу перед варкой^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Для приготовления паровой рыбы имеется специальная посуда — рыбный котел с решеткой, отделяющей примерно четверть его объема. Уровень воды в таком котле должен быть ниже решетки, а на решетку кладут рыбу — крупными кусками, а иногда и целиком.
Котел плотно закрывают крышкой и держат рыбу на сильном огне примерно 25—30 мин с момента закипания. В воду кладут лук и лавровый лист. Готовую рыбу посыпают черным или белым перцем и укропом.
Гарниры для паровой рыбы — отварной картофель с укропом и луком, хрен, маслины, отварные грибы в сметане.

Советы Похлёбкина

Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

43ккал

9,5белки, г

0,4жиры, г

0,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2348 г · 1012 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Треска, филе	1250,0	975	222,5	8,8	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Пряности	0,5	2	0,1	0,1	0,2
Укроп	7,5	3	0,2	0,0	0,5
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2348	1012	223,9	9,1	7,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рыба паровая

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Рыба отварная по-белорусски

Каша перловая «богатая» «начало эры капитализма».

Засолка рыбы

Смесь пряностей для плова