Рыба · Похлёбкин · Беларусь

Рыба отварная по-белорусски

Name: Рыба отварная по-белорусски
Total time: 20 min
Yield: 3—4
Cuisine: Беларусь
Ingredients: Линь, ерш, щука, красноперка — поровну, всего ≈1—1,5 кг; Укроп — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г); Петрушка — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г); Лавровый лист — 1—2 листа; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г); Вода — ≈0,5—0,7 л, чтобы только покрыть рыбу

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 12—15 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Линь, ерш, щука, красноперка — поровну, всего ≈1—1,5 кг^*
Укроп — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)^*
Петрушка — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)^*
Лавровый лист — 1—2 листа^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*
Вода — ≈0,5—0,7 л, чтобы только покрыть рыбу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Национальный набор для этого блюда — линь, ерш, щука и красноперка, которых берут приблизительно поровну.
Рыбу очистить, нарезать на крупные куски, залить небольшим количеством воды, чтобы только покрыть рыбу, засыпать укропом, петрушкой, лавровым листом посолить и припустить на слабом огне (12—15 минут^*).

Советы Похлёбкина

Рыба должна иметь заметную «солинку» — ее солят круче, чем мясо.«Занимательная кулинария»
Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

83ккал

18,1белки, г

0,8жиры, г

0,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1275 г · 1056 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Судак, филе	1250,0	1050	230,0	10,0	0,0
Укроп	7,5	3	0,2	0,0	0,5
Укроп	7,5	3	0,2	0,0	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1275	1056	230,4	10,0	1,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Рыба отварная по-белорусски

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Рыба паровая

Засолка рыбы

Смесь пряностей для плова

Карп с грибами