Камбала, жаренная с тимьяном
Рыба
← К рецептам
Рыба · Похлёбкин · Россия
Тельное жареное
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 6—8 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Тельное тяпанное»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
- 500 г рыбного филе
- 1 яйцо (≈50 г)
- 2 луковицы (≈160 г)
- 8 г укропа (1 ст. ложка)
- 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
- 60 г пшеничной или ржаной муки (2 ст. ложки)
- 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
- 5 г соли для тельного (0,5 ч. ложки)
- 20 г соли для отвара (2 ч. ложки)
- 1 л воды
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Филе нарубить кусочками не более 0,5×1 см, размять деревянной ложкой, перемешать с мелко нарезанным луком, зеленью, перцем и солью, добавить взбитое яйцо и 0,5 ст. ложки муки и перемешать в однородную массу.
- Сформовать небольшие тефтели величиной с грецкий орех*, обвалять в рисовой муке.
- Обжарить в кастрюльке или глубокой сковороде на разогретом растительном масле со всех сторон до золотистой корочки и готовности (6—8 минут*).
- Подавать с лимоном и жареным картофелем.
Советы Похлёбкина
- Масло перед жаркой перекалите: 3—5 минут на среднем огне до легкого дымка; брошенная щепотка соли должна «стрелять». На таком масле ничто не пригорает и не чадит.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Готовность жареного мяса проверяют толстой иглой: если выступает не кровь, а сероватый сок и игла входит свободно — мясо готово.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Не кладите продукт в холодное масло и не подливайте масло во время жарки — рассчитайте его заранее.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
144ккал
12,5белки, г
6,0жиры, г
9,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 859 г · 1241 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Треска, филе | 500,0 | 390 | 89,0 | 3,5 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Укроп | 8,0 | 3 | 0,2 | 0,0 | 0,5 |
| Укроп | 4,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,3 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,1 | 11,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 75,0 | 273 | 7,7 | 0,8 | 57,2 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 41,4 | 372 | 0,0 | 41,4 | 0,0 |
| Итого | 859 | 1241 | 107,0 | 51,8 | 83,3 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» · О книгах и КБЖУ