Индейка с картофелем, луком и соусом
Птица
← К рецептам
Птица
Крылья индейки с картофелем
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 8 ч 20 минНачните заранее: шаг 3 — маринование (4 ч)🍳 Понадобится: духовка, форма для выпечкивремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ В. Мишлен
Продукты
Количество:
Для замачивания
Маринад
Картофель
Глазурь
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Крылья замочить на 2 часа в холодной воде со льдом, солью и нарезанным лимоном. Хорошо обсушить бумажными полотенцами. Выложить в один слой на тарелку и убрать в холодильник без пленки минимум на 2 часа, а лучше на ночь.
- За это время кожа слегка подсохнет, и маринад лучше впитается.
- Смешать все ингредиенты для маринада, тщательно промассировать крылья и убрать мариноваться минимум на 4 часа.
- Картофель крупно нарезать, добавить оливковое масло, черный перец и тимьян. Выложить картофель в форму, сверху разместить крылья. Накрыть фольгой и запекать при 170°C около 2 часов.
- Смешать ингредиенты для глазури, смазать крылья и вернуть в духовку на 15 минут.
- Для более яркой корочки смазать еще раз и запекать 5 минут при 220°C.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
169ккал
9,9белки, г
10,6жиры, г
8,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1852 г · 3131 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, крылья | 900,0 | 1710 | 162,0 | 117,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 600,0 | 462 | 12,0 | 2,4 | 100,2 |
| Масло оливковое | 75,0 | 674 | 0,0 | 74,9 | 0,0 |
| Соевый соус | 60,0 | 36 | 4,8 | 0,0 | 3,0 |
| Соус барбекю | 100,0 | 170 | 1,0 | 0,5 | 40,0 |
| Горчица столовая | 15,0 | 21 | 0,6 | 1,2 | 1,8 |
| Чеснок свежий | 16,0 | 24 | 1,0 | 0,1 | 4,8 |
| Тимьян свежий | 5,0 | 5 | 0,3 | 0,1 | 0,5 |
| Паприка молотая | 2,0 | 6 | 0,3 | 0,3 | 1,2 |
| Перец чёрный молотый | 4,0 | 10 | 0,4 | 0,2 | 2,0 |
| Лимон (цедра и сок) | 50,0 | 14 | 0,5 | 0,1 | 1,5 |
| Соль | 25,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1852 | 3131 | 182,9 | 196,8 | 155,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ