Суп фасолевый
Бобовые
← К рецептам
Бобовые
Суп гороховый с копченостями
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч 30 мин — 10 чНачните заранее: шаг 2 — замачивание (6—8 ч)🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Разрезать копчёные рёбрышки на части. Вскипятить 3 л воды.
- Горох хорошо промыть холодной водой (предварительно замочить горох на 6—8 часов*).
- В кипящую воду опустить рёбрышки и добавить горох. Варить на небольшом огне 60—70 минут.
- Картофель очистить и нарезать средними кубиками.
- Вынуть копчёные ребрышки из кастрюли.
- Добавить картофель в суп, варить 15—20 минут.
- Нарезать копчёные сосиски кусочками.
- Мясо отделить от костей и нарезать кусочками.
- Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками. Морковь натереть на крупной терке.
- Разогреть сковороду, налить растительное масло. Обжарить лук и морковь на среднем огне, помешивая, 3—4 минуты.
- Выложить обжаренные овощи, копчёные сосиски и мясо в суп. Посолить по вкусу.
- Варить гороховый суп под крышкой на маленьком огне 10—15 минут.
- Добавить зелень, перемешать и снять с огня.
- Дать супу настояться 5—10 минут под крышкой.
Советы Похлёбкина
- Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»
- Солите суп в конце — когда основные продукты только что сварились, но не переварились: рано посоленный суп дольше варится и выходит пересоленным, поздно посоленный — жидкость солона, а гуща пресна.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Готовому супу дайте постоять под крышкой 7—20 минут — он станет бархатистым, соль и пряности разойдутся равномерно. Разогретый суп всегда хуже свежего (исключение — суточные щи).«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
93ккал
5,3белки, г
6,0жиры, г
4,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 5018 г · 4645 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Горох сушёный | 300,0 | 894 | 61,5 | 6,0 | 148,5 |
| Рёбрышки копчёные (свинина) | 1000,0 | 2610 | 164,0 | 216,0 | 0,0 |
| Сосиски копчёные | 150,0 | 548 | 32,3 | 45,3 | 1,8 |
| Картофель | 300,0 | 231 | 6,0 | 1,2 | 50,1 |
| Морковь свежая | 100,0 | 35 | 1,3 | 0,1 | 6,9 |
| Лук репчатый | 100,0 | 41 | 1,4 | 0,2 | 8,2 |
| Масло растительное | 30,0 | 270 | 0,0 | 30,0 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Перец чёрный | 3,0 | 8 | 0,3 | 0,0 | 1,8 |
| Зелень | 20,0 | 9 | 0,7 | 0,1 | 1,4 |
| Вода | 3000,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 5018 | 4645 | 267,5 | 298,9 | 218,7 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ