Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Эстония

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)

Name: Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)
Total time: 9 h 15 min
Yield: 8—11
Cuisine: Эстония
Ingredients: 205 г гороха (1 стакан); 125 г гречневой крупы (0,75 стакана); 4 картофелины (≈400 г); 100 г сливочного масла; 50 г свиного сала (нутряного); 0,5 л молока; 1 луковица (≈80 г); Вода — ≈1,5 л; Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч 10 мин — 9 ч 10 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (7 ч 10 мин — 9 ч 10 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

205 г гороха (1 стакан)
125 г гречневой крупы (0,75 стакана)
4 картофелины (≈400 г)
100 г сливочного масла
50 г свиного сала (нутряного)
0,5 л молока
1 луковица (≈80 г)
Вода — ≈1,5 л^*
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Горох замочить на 6—8 часов^* и отварить в ≈1,5 л воды до полуготовности (≈40 минут^*), добавить картофель, крупу и, не перемешивая, продолжать варить до готовности всех продуктов (≈30 минут^*).
Затем посолить, влить молоко, перетереть все в однородную массу, добавить мелко нарезанный лук, обжаренный на сале, и растопленное сливочное масло.

Советы Похлёбкина

Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Бобовые — фасоль, горох, чечевицу — солят только после полной готовности.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

93ккал

2,8белки, г

5,1жиры, г

9,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2980 г · 2784 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Горох сушёный	205,0	611	42,0	4,1	101,5
Гречка ядрица	125,0	391	15,8	4,1	77,6
Картофель старый	400,0	308	8,0	1,6	66,8
Масло сливочное 82,5%	100,0	748	0,5	82,5	0,8
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Молоко 3,2%	500,0	295	14,5	16,0	23,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Вода	1500,0	0	0,0	0,0	0,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2980	2784	83,1	153,0	276,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Хернетатрапудер (горохово–гречишная каша)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кашица костромская (заспица глазунья)

Кааликакруубипудер (брюквенно–крупяная каша)

Пшенная каша

Перловая каша