Кашица смоленская
Каши, плов, крупы
← К рецептам
Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия
Кашица тихвинская (кашица гороховая с заспой гречневой)
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 7 ч 20 мин — 9 ч 50 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (7 ч 20 мин — 9 ч 50 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Горох промыть, замочить на 6—8 часов*, разварить в воде (≈1—1,5 часа*), ни в коем случае ее не подсаливая, и, когда вода на 1/3 выпарится и горох будет почти готов, засыпать продел и варить его до готовности (15—20 минут*). Затем заправить мелко нарезанным луком, поджаренным на масле, и посолить.
Советы Похлёбкина
- Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
74ккал
2,2белки, г
3,7жиры, г
8,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2006 г · 1476 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Горох сушёный | 100,0 | 298 | 20,5 | 2,0 | 49,5 |
| Вода | 1500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Гречка ядрица | 165,0 | 516 | 20,8 | 5,4 | 102,5 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 66,2 | 596 | 0,0 | 66,2 | 0,0 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2006 | 1476 | 43,5 | 73,9 | 165,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ