Каши, плов, крупы · Похлёбкин · Россия

Коливо

Name: Коливо
Total time: 1 h 2 min
Yield: 11—15
Cuisine: Россия
Ingredients: 290 г ячневой крупы (2 стакана); 3 л воды; 200 мл молока (1 стакан); 115—155 г мака (0,75—1 стакан); 70—105 г меда (2—3 ст. ложки); 90 г клюквенного или смородинового варенья (2 ст. ложки)

🍽 ≈ 11—15 порций*⏱ Общее время ≈ 45—57 мин🍳 Понадобится: кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

290 г ячневой крупы (2 стакана)
3 л воды
200 мл молока (1 стакан)
115—155 г мака (0,75—1 стакан)
70—105 г меда (2—3 ст. ложки)
90 г клюквенного или смородинового варенья (2 ст. ложки)

Приготовление

Крупу промыть, отварить в воде на умеренном огне (20—25 минут^*), снимая все время пену. Как только крупа начнет выделять слизь, лишнюю воду слить, кашу переложить в другую посуду, добавить молоко и варить до мягкости крупы и загустения (15—20 минут^*), все время помешивая.
Отдельно подготовить мак: залить его крутым кипятком, дать распариться, через 5 мин воду слить, мак промыть, вновь залить крутым кипятком, сразу же слить его, как только начнут появляться капельки жира на поверхности воды.
Затем распаренный мак перетереть в ступке (фарфоровой), добавляя по половине чайной ложечки кипятка к каждой столовой ложке мака.
Подготовленный мак смешать с загустевшей, размягченной ячневой кашей, добавив мед, прогреть на слабом огне 5—7 мин, непрерывно помешивая, снять с огня, заправить вареньем.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

55ккал

1,6белки, г

2,0жиры, г

8,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3802 г · 2080 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Ячневая крупа	290,0	940	30,2	3,8	207,9
Вода	3000,0	0	0,0	0,0	0,0
Молоко 3,2%	200,0	118	5,8	6,4	9,4
Мак	135,0	709	23,6	64,1	37,8
Мёд натуральный	87,5	288	0,7	0,0	71,3
Клюква	90,0	25	0,5	0,2	3,3
Итого	3802	2080	60,8	74,5	329,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Коливо

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Каша ячневая размазня

Cкабапутра

Перловая каша

Кашица костромская (заспица глазунья)