Гречневые блины на молоке
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия
Гречневые блины на воде
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Холодную воду развести с таким же объемом муки и заварить это тесто горячей водой, размешать, остудить, добавить дрожжи, дать подойти (в тепле, 1—1,5 часа*).
- Добавить остальную муку, сахар, соль, дать подойти еще раз (≈1 час*) и печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 1—1,5 минуты с каждой стороны*.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
- Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
171ккал
3,7белки, г
6,4жиры, г
25,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1555 г · 2665 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная 1-й сорт | 520,0 | 1778 | 55,1 | 6,8 | 380,6 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Вода | 700,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 25,0 | 27 | 3,2 | 0,7 | 0,0 |
| Сахар | 8,0 | 32 | 0,0 | 0,0 | 8,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 92,0 | 827 | 0,0 | 91,9 | 0,0 |
| Итого | 1555 | 2665 | 58,3 | 99,4 | 388,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ