Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Пшенные блины

Name: Пшенные блины
Total time: 56 min
Yield: 6—9
Cuisine: Россия
Ingredients: 1 л воды; 400 г пшена; 400 г пшеничной муки высшего сорта; 400 г гречневой муки; 25—30 г дрожжей; 16 г сахара (2 ч. ложки); 20 г соли (2 ч. ложки); Горячая вода — ≈0,5 л, для обваривания теста до консистенции сметаны; Масло сливочное или растительное — ≈1 ст. ложка (≈10—15 г)

🍽 ≈ 6—9 порций*⏱ Общее время ≈ 46—56 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 л воды
400 г пшена
400 г пшеничной муки высшего сорта
400 г гречневой муки
25—30 г дрожжей
16 г сахара (2 ч. ложки)
20 г соли (2 ч. ложки)
Горячая вода — ≈0,5 л, для обваривания теста до консистенции сметаны^*

Для смазывания

Масло сливочное или растительное — ≈1 ст. ложка (≈10—15 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Пшено промыть 5—7 раз в кипятке, залить водой, сварить жидкую кашицу, хорошо разварив пшено (30—40 минут^*), остудить. (Объем кашицы должен быть равен 1 л.) Добавить в кашицу пшеничную муку, дрожжи, дать подойти. Затем добавить гречневую муку, сахар, соль, размешать, дать подойти.
Обварить тесто горячей водой, развести его до консистенции сметаны и через 15 мин начать печь на раскаленной сковороде, смазанной маслом, по 1—1,5 минуты с каждой стороны^*.

Советы Похлёбкина

Пшено промойте 6—7 раз, последний раз горячей водой; сварите в воде до полуготовности, воду слейте и доварите в молоке. Хорошая заправка — сало пополам со сливочным маслом и луком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Каша впитывает всю воду, поэтому вода для нее важнее, чем для супа. Жесткую воду сначала вскипятите; можно варить кашу на воде пополам с молоком.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

194ккал

5,8белки, г

1,6жиры, г

39,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2276 г · 4422 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Вода	1000,0	0	0,0	0,0	0,0
Пшено	400,0	1392	46,0	13,2	277,2
Мука пшеничная в/с	400,0	1456	41,2	4,0	305,2
Мука пшеничная 1-й сорт	400,0	1368	42,4	5,2	292,8
Дрожжи	27,5	30	3,5	0,7	0,0
Сахар	16,0	64	0,0	0,0	16,0
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	12,5	112	0,0	12,5	0,0
Итого	2276	4422	133,1	35,6	891,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пшенные блины

Продукты

Для смазывания

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречнево–пшеничные блины

Гречневые блины на воде

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Венский сдобный пирог (без начинки, с дрожжами)