Гречневые блины на воде
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия
Безопарное тесто с говяжьим салом (для пирогов с мясом)
⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин🍳 Понадобится: духовка, сковородавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Натопить говяжьего жира: нарезать его мелкими кусочками в глубокую сковороду, поставить в духовку (≈150 °C*) и сливать все время натапливающийся жир в отдельную посуду. Небольшое количество жира удобнее вытопить на слабом наплитном огне, слегка наклонив сковороду в одну сторону.
- В 0,25 стакана (≈50 мл) воды распустить дрожжи, подсыпать 1 ч. ложку (≈6 г) муки, дать постоять 10 мин. Остальную воду смешать с жиром, замесить на этой смеси крутое тесто, прибавив муку и разведенные дрожжи, все хорошо вымесить, дать подойти в тепле (≈1 час*), посолить, вновь вымесить и дать вновь подойти (≈40 минут*), после чего разделывать на небольшие пироги (1/16 листа).
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
262ккал
9,6белки, г
2,9жиры, г
47,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1200 г · 3141 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 750,0 | 2730 | 77,3 | 7,5 | 572,2 |
| Говядина, лопатка | 180,0 | 356 | 32,0 | 25,6 | 0,0 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Дрожжи | 50,0 | 54 | 6,3 | 1,4 | 0,0 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1200 | 3141 | 115,6 | 34,5 | 572,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ