Дрожжевое слоеное тесто
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия
Кулебячное тесто
⏱ Общее время ≈ 1 ч 40 мин — 2 ч 30 минвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Из половины муки, молока, дрожжей замесить тесто, дать подойти в тепле (≈1—1,5 часа*). Когда поднимется, замесить с остальной мукой, маслом, желтком, солью, дать подойти еще раз (≈40—60 минут*), после чего разделывать под пироги.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Калорийность
369ккал
7,4белки, г
18,0жиры, г
42,9углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1095 г · 4036 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Мука пшеничная в/с | 600,0 | 2184 | 61,8 | 6,0 | 457,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 200,0 | 1496 | 1,0 | 165,0 | 1,6 |
| Желток яичный | 60,0 | 211 | 9,7 | 18,7 | 0,6 |
| Молоко 3,2% | 200,0 | 118 | 5,8 | 6,4 | 9,4 |
| Дрожжи | 25,0 | 27 | 3,2 | 0,7 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1095 | 4036 | 81,5 | 196,8 | 469,4 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ