Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Куриная начинка

Name: Куриная начинка
Total time: 1 h 35 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Курица — 1 шт. (≈1,2—1,5 кг); Куриные потроха — от 1—2 кур (≈300 г); Топленое масло или куриный жир — 2 ст. ложки (≈35 г); Лук — 2 луковицы (≈160 г); Крутые яйца — 3—4 шт.; Соль — 1/2—1 ч. ложка (5—10 г)

⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Курица — 1 шт. (≈1,2—1,5 кг)^*
Куриные потроха — от 1—2 кур (≈300 г)^*
Топленое масло или куриный жир — 2 ст. ложки (≈35 г)^*
Лук — 2 луковицы (≈160 г)^*
Крутые яйца — 3—4 шт.^*
Соль — 1/2—1 ч. ложка (5—10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Курицу отварить до полуготовности (30 мин), мясо снять, нарезать тонкими плоскими пластинками, но мелко не рубить; потроха отварить до полной готовности (≈1 час^*), мелко изрубить, слегка обжарить на топленом масле или курином жире с луком, перемешать с рублеными крутыми яйцами, посолить.
Массу из яиц, лука и потрохов положить вниз, сверху покрыть ее пластинками из куриного мяса.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

180ккал

15,8белки, г

12,3жиры, г

0,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2028 г · 3652 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Курица, окорочка	1350,0	2457	243,0	159,3	1,4
Курица, окорочка	300,0	546	54,0	35,4	0,3
Масло топлёное	35,0	312	0,1	34,6	0,2
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Яйцо куриное С1	175,0	271	21,9	19,6	1,2
Соль	7,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2028	3652	321,2	249,2	16,2

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Куриная начинка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Мясная начинка

Капустная начинка

Начинка из вязиги

Крупяная начинка