Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Начинка из вязиги

Name: Начинка из вязиги
Total time: 13 h 10 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Вязига — ≈50—100 г сухой вязиги; Для варки: 1 луковица, 1 корень петрушки, 2—3 веточки укропа, 1—2 лавровых листа; Рис или саго — 1 стакан (≈180 г), отварить рассыпчатым; Крутые яйца — 2—3 шт.; В рис: 1 луковица (≈80 г), по 2—3 веточки петрушки и укропа; Соль — 1 ч. ложка (≈10 г): «хорошо посолить»

⏱ Общее время ≈ 11—13 чНачните заранее: шаг 1 — бульон (8—10 ч); шаг 2 — сушка (3 ч)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Вязига — ≈50—100 г сухой вязиги^*
Для варки: 1 луковица, 1 корень петрушки, 2—3 веточки укропа, 1—2 лавровых листа^*
Рис или саго — 1 стакан (≈180 г), отварить рассыпчатым^*
Крутые яйца — 2—3 шт.^*
В рис: 1 луковица (≈80 г), по 2—3 веточки петрушки и укропа^*
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г): «хорошо посолить»^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Целую вязигу залить холодной водой на 8—10 ч. Затем, сменив воду, сварить с луком, петрушкой, укропом, лавровым листом на умеренном огне до мягкости в закрытой посуде, периодически подливая кипяток, если вода будет выкипать.
Варить не менее 3 ч. Когда вязига станет мягкой, промыть ее холодной кипяченой водой, обсушить, мелко изрубить. В пирог вязигу класть вместе с рисом или саго — либо перемешав с ними, либо слоем поверх них.
К рису подмешать немного рубленых крутых яиц, лука, петрушки, укропа, хорошо посолить.
Пирогов с одной вязигой не делают — они не пропекаются, требуют слишком много вязиги и невкусны. Добавляемые к вязиге саго и рис вбирают лишнюю влагу, оттеняют вкус вязиги.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

252ккал

18,2белки, г

2,9жиры, г

38,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 550 г · 1387 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Желатин	75,0	266	65,4	0,3	0,5
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Рис белый шлифованный	180,0	619	12,6	1,1	142,0
Яйцо куриное С1	125,0	194	15,6	14,0	0,9
Рис белый шлифованный	80,0	275	5,6	0,5	63,1
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	550	1387	100,3	16,1	213,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Это блюдо в других книгах

Начинка из вязиги 📕 Вкусная и здоровая пища

Сравните пропорции и способы: книги писались в разное время и для разных кухонь.

Начинка из вязиги

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Это блюдо в других книгах

Похожие рецепты

Мясная начинка

Куриная начинка

Капустная начинка

Цемарт (мордовские пельмени)