Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Крупяная начинка

Name: Крупяная начинка
Total time: 35 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Рассыпчатая каша — гречневая, рисовая (на молоке) или пшенная (на молоке) — 2,5—3 стакана готовой (из 1 стакана крупы, ≈180 г); Сливочное масло — 50—75 г; Жареный лук — 1—2 луковицы (≈80—160 г); Крутые яйца — 2—3 шт.; К гречневой — грибы, ≈150 г; К рисовой — сахар 1—2 ст. ложки (25—50 г) и изюм 0,5 стакана (≈75 г); К пшенной — творог, ≈200 г; Манная крупа — 1 ст. ложка (≈25 г)

⏱ Общее время ≈ 25—30 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Рассыпчатая каша — гречневая, рисовая (на молоке) или пшенная (на молоке) — 2,5—3 стакана готовой (из 1 стакана крупы, ≈180 г)^*
Сливочное^* масло — 50—75 г^*
Жареный лук — 1—2 луковицы (≈80—160 г)^*
Крутые яйца — 2—3 шт.^*
К гречневой — грибы, ≈150 г^*
К рисовой — сахар 1—2 ст. ложки (25—50 г) и изюм 0,5 стакана (≈75 г)^*
К пшенной — творог, ≈200 г^*
Манная крупа — 1 ст. ложка (≈25 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Каши для начинки должны быть рассыпчатыми, с большим содержанием масла.
Рис и пшено варят на молоке: 1 стакан крупы на 2—2,5 стакана молока^*, на слабом огне под крышкой до мягкости и выпаривания молока (рис — 20—25, пшено — 25—30 минут^*). К гречневой каше добавляют жареный лук, крутые яйца, иногда грибы, к рисовой — лук, крутые или сырые яйца, сахар, изюм, к пшенной — творог; манной крупой в небольших количествах посыпают лук во время жарения, чтобы она впитала в себя излишнее масло.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

297ккал

9,4белки, г

9,3жиры, г

45,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 900 г · 2671 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Гречка ядрица	180,0	563	22,7	5,9	111,8
Масло сливочное 82,5%	62,5	468	0,3	51,6	0,5
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Яйцо куриное С1	125,0	194	15,6	14,0	0,9
Гречка ядрица	150,0	470	18,9	5,0	93,2
Сахар	37,5	150	0,0	0,0	37,4
Пшено	200,0	696	23,0	6,6	138,6
Манка	25,0	82	2,6	0,2	18,3
Итого	900	2671	84,8	83,5	410,5

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Крупяная начинка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Рыбная начинка

Куриная начинка

Грибная начинка

Капустная начинка