Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Россия

Начинка из сырых яблок

Name: Начинка из сырых яблок
Total time: 25 min
Cuisine: Россия
Ingredients: Спелые кисло-сладкие или кислые яблоки (анисовка, грушовка, коричное, антоновка) — ≈1 кг; Сахарная пудра — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г); Корица — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г); Мед — 1—2 ст. ложки (35—70 г), по желанию

⏱ Общее время ≈ 15—20 минвремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Спелые кисло-сладкие или кислые яблоки (анисовка, грушовка, коричное, антоновка) — ≈1 кг^*
Сахарная пудра — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*
Корица — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)^*
Мед — 1—2 ст. ложки (35—70 г), по желанию^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В начинку из сырых яблок используются спелые яблоки, преимущественно кисло–сладких и кислых сортов (анисовка, грушовка, коричное, антоновка).
Их следует очистить от кожицы и семечек, нарезать плоскими дольками, пересыпать сахарной пудрой и корицей, можно добавить и немного меда; дать постоять 15—20 мин, а затем использовать как начинку в закрытые или полузакрытые пироги со слоеным тестом.

Количества — ориентир на один большой пирог из теста на 600—750 г муки (^*): в книге даны только продукты.

Советы Похлёбкина

Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

62ккал

0,4белки, г

0,4жиры, г

16,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1032 г · 644 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яблоко свежее	1000,0	520	4,0	4,0	138,0
Сахарная пудра	30,0	120	0,0	0,0	29,9
Пряности	1,5	4	0,1	0,1	0,8
Итого	1032	644	4,1	4,1	168,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Начинка из сырых яблок

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Шарлотка из хлеба

Тыквенный пирог

Вергуны простые

Овсяные вафли с орехами пекан (или оладьи)