Пирог лимонный
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто · @ Н.Б. Анке
← К рецептам
Сладкое тесто · Песочное и рубленое тесто
Тыквенный пирог
⏱ Общее время ≈ 2 ч — 2 ч 20 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, форма для выпечки, пароварка или мантоварка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Д. Гопанович
Продукты
Количество:
Для песочного теста
Приготовление
- Тыкву очистить, нарезать и отварить на пару 30—35 минут или запечь в духовке под фольгой (≈180 °C*, 40—50 минут*).
- Муку смешать с сахарной пудрой, солью и разрыхлителем. Добавить холодное сливочное масло и перетереть в крошку.
- Добавить яйцо и холодную воду, замешать эластичное тесто.
- Присыпать стол мукой и раскатать тесто, выложить в форму, сделать проколы вилкой и убрать в морозилку на 15 минут.
- Готовую тыкву смешать со сливками, яйцами, сахаром и корицей, пробить до однородности.
- Вылить начинку в форму на тесто и выпечь 35—45 минут в зависимости от духовки при 170°C, пока центр не перестанет быть жидким (слегка дрожит).
- Подать с хурмой и сметаной.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Кондитерскую массу растирают всегда в одном направлении — от этого зависит ее эластичность. Перед выпечкой тесто полезно охладить 15—25 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
236ккал
4,4белки, г
12,2жиры, г
26,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1295 г · 3052 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Песочное тесто Мука пшеничная в/с | 200,0 | 728 | 20,6 | 2,0 | 152,6 |
| Сахарная пудра | 40,0 | 154 | 0,0 | 0,0 | 38,8 |
| Масло сливочное 82,5% | 90,0 | 673 | 0,5 | 74,3 | 0,7 |
| Яйцо куриное С1 | 55,0 | 86 | 7,0 | 6,3 | 0,4 |
| Вода | 25,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Разрыхлитель | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Начинка Тыква | 420,0 | 118 | 4,2 | 0,4 | 27,3 |
| Яйцо куриное С1 | 165,0 | 257 | 20,6 | 18,4 | 1,2 |
| Сливки 33% | 170,0 | 547 | 4,3 | 56,1 | 5,4 |
| Сахар-песок | 120,0 | 474 | 0,0 | 0,0 | 118,8 |
| Корица | 5,0 | 14 | 0,2 | 0,0 | 2,2 |
| Итого | 1295 | 3052 | 57,4 | 157,5 | 347,4 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ