Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Украина

Вергуны простые

Name: Вергуны простые
Cuisine: Украина
Ingredients: Мука — 390 г (3 стакана); Яйца – 3 желтка; Сметана — 0,5 стакана (≈105 г); Сахар — 25 г (1 ст. ложка); Ром — 36 мл (2 ст. ложки); Дополнительно: 0,5 ст. ложки (9 мл) 3%-ного уксуса и 0,5 ч. ложки (≈5 г) соли; Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно; Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг; Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)

⏱ Общее время ≈ 1—2 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Мука — 390 г (3 стакана)
Яйца – 3 желтка
Сметана — 0,5 стакана (≈105 г)
Сахар — 25 г (1 ст. ложка)
Ром — 36 мл (2 ст. ложки)
Дополнительно: 0,5 ст. ложки (9 мл) 3%-ного^* уксуса и 0,5 ч. ложки (≈5 г) соли
Вода — ≈50—100 мл (от четверти до половины стакана), добавлять постепенно
Смалец (свиной жир) для обжаривания – 750 г—1 кг
Сахарная пудра – для посыпки — 1—2 ст. ложки (≈20—40 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Яйца растереть с сахаром, добавить сметану, ром, уксус и соль.
Понемногу всыпать муку и замесить довольно крутое тесто; воды прибавлять постепенно — около четверти стакана, максимум полстакана.
Тесто раскатать в пласт толщиной не более 2—3 мм и нарезать полосками шириной 2,5 см и длиной 10—12 см. Полоски сложить пополам, переплести в косицу, концы слепить (можно нарезать и произвольной формы).
Разогреть смалец в низкой широкой кастрюле, чтобы вергуны плавали свободно, и обжарить их 1—2 минуты до золотистого цвета.
Выложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой. Едят горячими и холодными.

Уксус в рецепте — обычный столовый, 3%-ный^*. Если у вас 9%-ный, возьмите втрое меньше или разведите его водой 1:2.

Калорийность

340ккал

6,5белки, г

14,7жиры, г

41,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 784 г · 2669 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	390,0	1420	40,2	3,9	297,6
Яйцо куриное С1	60,0	93	7,5	6,7	0,4
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Коньяк	36,0	86	0,0	0,0	0,0
Уксус	9,0	1	0,0	0,0	0,0
Вода	75,0	0	0,0	0,0	0,0
Смалец свиной	84,0	754	0,0	83,7	0,0
Итого	784	2669	50,6	115,3	326,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Вергуны простые

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вергуны киевские

Вергуны конотопские

Вергуны суботивские

Вергуны львовские