Ламанцы домашние с мясным соусом по-оренбургски
Птица
← К рецептам
Птица
Индейка в черносливе
🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Автор рецепта: @ Карпатка
Продукты
Количество:
Для бульона
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Если готового куриного бульона нет: окорочок или крылья залить 1 л холодной воды, довести до кипения, снять пену, положить луковицу и варить на слабом огне ≈1 час*; процедить — получится ≈0,6—0,7 л (лишнее можно заморозить).
- Промыть и замочить чернослив.
- Нарезать мясо поперек волокон, посолить, поперчить, обжарить на растительном масле до румяности (5—7 минут*).
- Нарезать мелко овощи.
- В обжаренное мясо сперва всыпать лук, потом морковь, и еще через 2—3 минуты сладкий перец. Влить горячий бульон, всыпать чернослив, добавить лаврушку, томатную пасту, перемешать, накрыть крышкой, уменьшить огонь и тушить до мягкости индейки (30—40 минут*).
- Для говядины добавлять томатную пасту после основного тушения, когда мясо размягчится. Индейка готовится быстрее.
- Пока мясо тушится, надо сделать карамель. Для карамели сахар надо высыпать тонким слоем на сухую и поставить на огонь. Наготове держать чайник с кипятком. Довольно быстро сахар начнет плавиться, а затем и гореть. Когда весь сахар приобретет цвет гречишного меда, на сковороду надо маленькими порциями влить кипяток (где-то 1/3 стакана).
- Получившийся сироп вылить в мясо.
- Выровнять вкус на сладость/кислоту/соль: кислоту — соком лимона, начиная с 1 ч. ложки, соль — по щепотке.
Птица готова, когда при проколе у кости бедра выступает прозрачный сок без розового оттенка (≈75 °C внутри*).
Советы Похлёбкина
- Большие куски жарят в духовке, поливая каждые 5—10 минут стекающим жиром. По опыту автора, мясо, медленно доведенное до 75—82 °C внутри, вкуснее пережаренного на сильном жару.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
139ккал
8,7белки, г
8,9жиры, г
5,8углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1011 г · 1404 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Индейка, бедро | 400,0 | 576 | 80,8 | 27,2 | 0,0 |
| Лук репчатый | 50,0 | 20 | 0,7 | 0,1 | 4,1 |
| Перец болгарский | 50,0 | 14 | 0,7 | 0,2 | 2,7 |
| Морковь свежая | 50,0 | 18 | 0,7 | 0,1 | 3,5 |
| Чернослив | 50,0 | 128 | 1,2 | 0,4 | 28,8 |
| Сахар-песок | 15,0 | 60 | 0,0 | 0,0 | 15,0 |
| Томатная паста 25% | 15,0 | 15 | 0,8 | 0,1 | 2,9 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,3 | 41,3 | 0,4 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 20,0 | 180 | 0,0 | 20,0 | 0,0 |
| Лавровый лист | 1,0 | 2 | 0,0 | 0,0 | 0,4 |
| Бульон куриный | 300,0 | 15 | 2,4 | 0,6 | 0,9 |
| Сок лимонный | 10,0 | 2 | 0,1 | 0,0 | 0,4 |
| Итого | 1011 | 1404 | 87,7 | 90,0 | 59,1 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ