Цукатно–изюмная паста
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия
Цукатная паста
⏱ Общее время ≈ 2 сутНачните заранее: шаг 2 — выдержка (2 сут)время — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Творог, масло, сметану, желтки растереть и подогреть, помешивая. Снять с огня, как только закипит, поставить на лед, продолжая размешивать, пока не остынет.
- Добавить остальные продукты, поместить под пресс на 2 суток.
Советы Похлёбкина
- Творожной массе (пасхе) дайте «созреть» несколько часов в холоде — только тогда вкус станет единым.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
263ккал
10,7белки, г
17,0жиры, г
16,2углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1464 г · 3848 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 800,0 | 1272 | 133,6 | 72,0 | 16,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 125,0 | 935 | 0,6 | 103,1 | 1,0 |
| Сметана 20% | 210,0 | 433 | 5,9 | 42,0 | 6,7 |
| Желток яичный | 100,0 | 352 | 16,2 | 31,2 | 1,0 |
| Сахар | 157,5 | 628 | 0,0 | 0,0 | 157,2 |
| Цукаты смешанные | 70,0 | 228 | 0,3 | 0,3 | 55,3 |
| Ванилин | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1464 | 3848 | 156,6 | 248,6 | 237,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ