Изюмно–ореховая паста
Сладкое и выпечка
← К рецептам
Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия
Цукатно–изюмная паста
⏱ Общее время ≈ 12 чНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (12 ч)🍳 Понадобится: сито или дуршлаг, марлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Творог залить водой так, чтобы он плавал в ней (4—5 л), прокипятить 5 минут*, откинуть на марлю, отжать, растереть. Добавить все остальные продукты и последовательно растереть. Поместить на 12 ч в холодное место под пресс.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Безопасность: яйца здесь не проходят тепловую обработку. Берите только свежие яйца проверенного производителя, мойте их перед тем, как разбить (Похлёбкин прямо указывает, что яйцо не стерильно), и храните блюдо в холодильнике не дольше суток*.
Советы Похлёбкина
- Творожной массе (пасхе) дайте «созреть» несколько часов в холоде — только тогда вкус станет единым.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
282ккал
9,2белки, г
18,3жиры, г
19,5углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3086 г · 8719 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 1400,0 | 2226 | 233,8 | 126,0 | 28,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 400,0 | 2992 | 2,0 | 330,0 | 3,2 |
| Яйцо куриное С1 | 250,0 | 388 | 31,2 | 28,0 | 1,8 |
| Сметана 20% | 400,0 | 824 | 11,2 | 80,0 | 12,8 |
| Сахар | 400,0 | 1596 | 0,0 | 0,0 | 399,2 |
| Цукаты смешанные | 70,0 | 228 | 0,3 | 0,3 | 55,3 |
| Изюм тёмный | 155,0 | 439 | 4,8 | 0,8 | 97,7 |
| Пряности | 4,0 | 12 | 0,4 | 0,4 | 2,0 |
| Пряности | 5,0 | 15 | 0,5 | 0,5 | 2,5 |
| Ванилин | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3086 | 8719 | 284,2 | 566,0 | 602,5 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ