Сладкое и выпечка · Похлёбкин · Россия

Яичная паста

Name: Яичная паста
Total time: 12 h 15 min
Cuisine: Россия
Ingredients: 10 желтков (≈200 г); 400 г сахара; 400 мл сливок (2 стакана); 400 г сливочного масла; 1,6 кг творога; 4 г цедры (2 ч. ложки); 2 бутона гвоздики; Куркума — на кончике ножа (≈0,3 г); 2 г ванилина (0,25 ч. ложки)

⏱ Общее время ≈ 12 ч 10—20 минНачните заранее: шаг 1 — долгая варка (12 ч 10—20 мин)🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

10 желтков (≈200 г)
400 г сахара
400 мл сливок (2 стакана)
400 г сливочного масла
1,6 кг творога
4 г цедры (2 ч. ложки)
2 бутона гвоздики
Куркума — на кончике ножа (≈0,3 г)
2 г ванилина (0,25 ч. ложки)

Приготовление

Желтки, сахар, сливки смешать, проварить на слабом огне, непрерывно помешивая и не давая кипеть, до густоты мороженого (10—15 минут^*), положить в горячую массу ложечками, растирая, масло и растереть с остуженной массой творог и пряности. Положить под пресс на 12 ч.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Творожной массе (пасхе) дайте «созреть» несколько часов в холоде — только тогда вкус станет единым.«Тайны хорошей кухни», гл. 8 «Чуть-чуть о сладостях»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

289ккал

10,4белки, г

20,5жиры, г

15,1углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3006 г · 8677 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Желток яичный	200,0	704	32,4	62,4	2,0
Сахар	400,0	1596	0,0	0,0	399,2
Сливки 20%	400,0	828	11,2	80,0	14,8
Масло сливочное 82,5%	400,0	2992	2,0	330,0	3,2
Творог 9%	1600,0	2544	267,2	144,0	32,0
Пряности	4,0	12	0,4	0,4	2,0
Пряности	0,3	1	0,0	0,0	0,1
Ванилин	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	3006	8677	313,2	616,8	453,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Яичная паста

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Цукатная паста

Изюмно–ореховая паста

Цукатно–изюмная паста

Суточная паста