Напитки · Похлёбкин · Россия

Квас сухарный домашний (скорый)

Name: Квас сухарный домашний (скорый)
Total time: 69 h
Cuisine: Россия
Ingredients: 1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных – из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного); 750 г сахара; 50 г изюма; 10—15 черносмородиновых листьев; 36—54 мл жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей (2—3 ст. ложки); 16 г сухой мяты (не перечной) (2 ст. ложки); Кипяток — 1 ведро (≈12 л) для сухарей и 1 л — для мяты и смородинового листа; Вода — 0,5 л, для сахара

⏱ Общее время ≈ 3 сутНачните заранее: шаг 1 — сушка (17 ч); шаг 2 — брожение (4 ч); шаг 3 — охлаждение (2 сут)🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, сито или дуршлаг, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

1 кг ржаных сухарей (лучше всего разных – из орловского, ржаного и бородинского хлеба, но не обдирного)
750 г сахара
50 г изюма
10—15 черносмородиновых листьев
36—54 мл жидких пивных дрожжей или 25 г хлебопекарных дрожжей (2—3 ст. ложки)
16 г сухой мяты (не перечной) (2 ст. ложки)
Кипяток — 1 ведро (≈12 л) для сухарей и 1 л — для мяты и смородинового листа
Вода — 0,5 л, для сахара

Приготовление

Подсушенные в духовке (≈150 °C^*) до легкой корочки сухари залить 1 ведром кипятка и настоять в течение 12 ч. Отдельно заварить мяту, отдельно смородиновый лист литром кипятка и настоять 5 ч.
Настой кваса перелить в другую посуду после выдержки, добавить к нему сцеженный настой мяты и смородинового листа, сахар, прокипяченный в 0,5 л воды, и дрожжи, размешать и оставить для сбраживания на 4 ч.
Затем снять пену, процедить, разлить в бутылки, добавив в каждую по нескольку изюминок, и оставить на 2 дня для выдержки на холоде.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

50ккал

0,8белки, г

0,2жиры, г

10,6углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 14361 г · 7159 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Сухари пшеничные	1000,0	3970	112,0	23,0	740,0
Сахар	750,0	2992	0,0	0,0	748,5
Изюм тёмный	50,0	142	1,6	0,2	31,5
Дрожжи	45,0	49	5,7	1,2	0,0
Укроп	16,0	6	0,4	0,1	1,0
Вода	12000,0	0	0,0	0,0	0,0
Вода	500,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	14361	7159	119,7	24,5	1521,0

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Квас сухарный домашний (скорый)

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Квас белый окрошечный

Сбитень

Мятный шербет

Малиновые пряники