Салат "Оливье"
Бобовые
← К рецептам
Рыба
Селедка под шубой
🍽 ≈ 4—5 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20 мин🍳 Понадобится: кастрюля, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Приготовление
- Картофель, морковь и свеклу помыть и отварить до готовности (картофель и морковь — 20—25 минут, свеклу — ≈1 час*), во время варки посолить, тогда вам не придется подсаливать овощи в салате. Отварные овощи почистить. Картошку и морковку натереть на крупной терке, свеклу пока отложить. Яйца сварить вкрутую.
- Селедку почистить, снять пленку и отделить филе. Порезать мелко филе селедки, разделить на две части, одну уложить на блюдо.
- Половину натертого картофеля выложить поверх селедки, утрамбовать немножко. Если вы не солили овощи при варке, то сейчас самое время чуть-чуть присолить картошку. Выложить 1 ст. л. (≈18 мл) майонеза.
- Распределить майонез по картофелю.
- Выложить на картофель с майонезом половину натертой морковки, распределить ее равномерно и осторожно утрамбовать.
- Яблоко почистить от кожуры и семенной коробки, натереть на крупной терке (делать это лучше перед самым использованием в салате, чтобы оно не потемнело) и распределить по морковному слою.
- Яичные белки тоже натереть на крупной терке, а желтки отложить в сторону, они пригодятся позднее. Выложить ровным слоем натертые белки на яблоки, утрамбовать. Добавить 1 ст. л. (≈18 мл) майонеза и размазать его по поверхности.
- Выложить теперь оставшуюся половину измельченной селедки.
- Снова выложить равномерно на селедку оставшуюся картошку (по желанию этот слой картошки можно смазать еще одной ст. л. майонеза), распределить сверху оставшуюся половину натертой морковки.
- В отдельную миску свеклу натереть на мелкой терке, добавить майонез (посолить, если не делали это при варке), перемешать.
- Выложить свеклу сверху и с помощью широкого ножа или лопатки равномерно распределить ее по всей поверхности салата. Желтки натереть на мелкой терке и посыпать им салат. Края тарелки или блюда вытереть влажной бумажной салфеткой или краем полотенца.
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Советы Похлёбкина
- Морскую рыбу не размораживают в воде и не вымачивают; у нее удаляют голову, внутренности, кожу и плавники. Ей нужно больше пряностей, кислоты и соли; хороши соусы, кляр, молоко, сметана.«Занимательная кулинария»
- Рыбу варят недолго — не более 15—25 минут — без крышки и на невысоком огне; тушить рыбу нельзя.«Занимательная кулинария»
- Перед варкой или жаркой рыбе полезно полежать 10 минут в подсоленной воде с лимонным соком или уксусом. Лучший гарнир к рыбе — картофельное пюре с помидорами.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
104ккал
3,7белки, г
6,0жиры, г
9,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1665 г · 1729 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Сельдь маринованная | 150,0 | 278 | 26,3 | 18,0 | 3,8 |
| Картофель в мундире | 400,0 | 328 | 9,2 | 0,8 | 70,0 |
| Морковь отварная | 400,0 | 100 | 3,2 | 0,4 | 23,2 |
| Свёкла отварная | 400,0 | 176 | 6,8 | 0,8 | 36,8 |
| Яйцо куриное С0 | 110,0 | 173 | 14,0 | 12,7 | 0,8 |
| Яблоко антоновка | 100,0 | 48 | 0,3 | 0,4 | 11,5 |
| Майонез провансаль | 100,0 | 627 | 2,4 | 67,0 | 3,9 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1665 | 1729 | 62,2 | 100,1 | 150,0 |
Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: Сборник рецептов YAGAYA.RU.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ