Борщ украинский сборный
Супы
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Беларусь
Бигос
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Мясо нарезать на 4—6 кусков, положить в кастрюлю с разогретым кипящим салом, обжарить со всех сторон, засыпать перцем, рублеными луком и чесноком, лавровым листом сверху заложить капустой, нарезанной соломкой, луком и рубленой ветчиной, затем луком и помидорами, яблоками, затем вновь капустой и еще раз посыпать остатками пряностей, посолить и поставить тушить в духовке (≈180 °C*) на 1 ч или на плите на слабом огне на 1,5 ч.
- Если к концу тушения на плите жидкость в бигосе начнет сильно выкипать, долить немного кипятка (≈0,5 стакана*) и довести тушение до готовности.
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
113ккал
5,5белки, г
7,6жиры, г
6,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2563 г · 2900 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок | 500,0 | 1305 | 82,0 | 108,0 | 0,0 |
| Ветчина | 150,0 | 418 | 33,9 | 31,4 | 0,0 |
| Смалец свиной | 51,0 | 458 | 0,0 | 50,8 | 0,0 |
| Капуста белокочанная | 750,0 | 202 | 13,5 | 0,8 | 35,2 |
| Лук репчатый | 320,0 | 131 | 4,5 | 0,6 | 26,2 |
| Помидоры свежие | 200,0 | 40 | 2,2 | 0,4 | 7,4 |
| Яблоко свежее | 525,0 | 273 | 2,1 | 2,1 | 72,5 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Соль | 20,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2563 | 2900 | 141,3 | 194,5 | 155,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ