Щи богатые (полные)
Супы
← К рецептам
Мясо и птица · Похлёбкин · Беларусь
Тушанка свиная (или баранья)
🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Свинину разрезать на четыре куска, обжарить на сковороде до золотистой корочки (8—10 минут*), положить в кастрюлю, засыпать корнем сельдерея, петрушки и морковью, нарезанными соломкой, и пряностями (кроме чеснока), залить водой и поставить на средний огонь.
- Когда вода почти выкипит (≈1 час*), засыпать картофель, мелко нарезанный чеснок и посолить и тушить на слабом огне до полной готовности (30—40 минут*).
Советы Похлёбкина
- Для тушения жидкости (вода с маслом) — не более половины, лучше треть объема продуктов; вода — только крутой кипяток; крышку не поднимать. Сметану, вино, сок — в конце, соль и пряности — в самом конце.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Чем хуже мясо, тем мельче его режут, сильнее обжаривают и дольше тушат.«Тайны хорошей кухни», гл. 6 «Жареное и тушеное»
- Мясо меньше нуждается в соли, чем рыба и овощи, — солите умеренно. Пересоленное горячее мясо переложите в холодную сметану, дайте остыть и прогрейте на водяной бане.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
101ккал
4,9белки, г
5,1жиры, г
9,1углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 3331 г · 3378 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Свинина, окорок | 750,0 | 1958 | 123,0 | 162,0 | 0,0 |
| Картофель старый | 1500,0 | 1155 | 30,0 | 6,0 | 250,5 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Морковь свежая | 80,0 | 28 | 1,0 | 0,1 | 5,5 |
| Сельдерей корень | 150,0 | 51 | 2,2 | 0,5 | 9,8 |
| Сельдерей корень | 50,0 | 17 | 0,8 | 0,1 | 3,2 |
| Пряности | 0,6 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,3 |
| Вода | 500,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Чеснок свежий | 45,0 | 67 | 2,9 | 0,2 | 13,5 |
| Пряности | 0,8 | 2 | 0,1 | 0,1 | 0,4 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 3331 | 3378 | 163,5 | 169,6 | 302,9 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ