Яйца, молочные блюда · Похлёбкин · Украина

Яичница гуцульская

Name: Яичница гуцульская
Total time: 15 min
Yield: 3
Cuisine: Украина
Ingredients: 4 яйца (≈200 г); 200 мл сливок (1 стакан); 210 г сметаны (1 стакан); 70 г кукурузной муки (0,5 стакана); 4 г зелени петрушки (1 ст. ложка); 50 г сливочного масла; Соль — щепотка (≈2 г)

🍽 ≈ 3 порции*⏱ Общее время ≈ 8—10 мин🍳 Понадобится: сковорода, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

4 яйца (≈200 г)
200 мл сливок (1 стакан)
210 г сметаны (1 стакан)
70 г кукурузной муки (0,5 стакана)
4 г зелени петрушки (1 ст. ложка)
50 г сливочного масла
Соль — щепотка (≈2 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Все продукты, кроме петрушки, перемешать, взбить и вылить на сильно разогретую сковороду с маслом и жарить под крышкой на слабом огне 8—10 минут^*.
За минуту до готовности посыпать яичницу зеленью петрушки.

Советы Похлёбкина

Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

240ккал

5,7белки, г

19,9жиры, г

9,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 736 г · 1764 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Сливки 20%	200,0	414	5,6	40,0	7,4
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Мука кукурузная	70,0	232	5,0	1,1	50,4
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Масло сливочное 82,5%	50,0	374	0,2	41,2	0,4
Соль	2,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	736	1764	41,8	146,7	66,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Яичница гуцульская

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Яичные сеченики

Рыбные галки

Клецки мучные заварные

Скроб с брынзой