Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Клецки мучные заварные

Name: Клецки мучные заварные
Total time: 2 h 15 min
Yield: 1
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 32 г муки (0,25 стакана); 60 г сливочного масла (3 ст. ложки); 90 мл молока (5 ст. ложек); 2 яйца (≈100 г); 2 г рубленой зелени петрушки (2 ч. ложки); 3 г укропа (1 ч. ложка); 5 г соли (0,5 ч. ложки); Вода для варки — 1,5—2 л, подсоленная: 2 ч. ложки соли на 1 л

🍽 ≈ 1 порция*⏱ Общее время ≈ 2 ч🍳 Понадобится: сотейник, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

32 г муки (0,25 стакана)
60 г сливочного масла (3 ст. ложки)
90 мл молока (5 ст. ложек)
2 яйца (≈100 г)
2 г рубленой зелени петрушки (2 ч. ложки)
3 г укропа (1 ч. ложка)
5 г соли (0,5 ч. ложки)
Вода для варки — 1,5—2 л, подсоленная: 2 ч. ложки соли на 1 л

Приготовление

Молоко и масло вскипятить в сотейнике, всыпать муку и, продолжая держать на слабом огне, быстро и тщательно размешать до получения эластичной массы (пока она не начнет отставать от стенок).
После этого снять с огня и, непрерывно мешая, добавить соль, пряности, а когда остынет, ввести предварительно растертые желтки и взбить все тесто. Затем по частям ввести взбитые белки, вновь тщательно размешивая тесто.
Тесто брать ложкой, смоченной в воде, по половине чайной ложки, опускать в кипящую подсоленную воду (2 ч. ложки соли на 1 л) и варить на слабом огне под крышкой около 5 минут — готовые клецки всплывают.

Калорийность

266ккал

6,5белки, г

21,9жиры, г

10,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 292 г · 775 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	32,0	116	3,3	0,3	24,4
Масло сливочное 82,5%	60,0	449	0,3	49,5	0,5
Молоко 3,2%	90,0	53	2,6	2,9	4,2
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Укроп	2,0	1	0,1	0,0	0,1
Укроп	3,0	1	0,1	0,0	0,2
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	292	775	18,9	63,9	30,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Клецки мучные заварные

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины

Пшеничные блины (красные)

Опарное тесто для пирогов–утопленников