Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Украина

Толчонка

Name: Толчонка
Total time: 22 h 25 min
Yield: 2—3
Cuisine: Украина
Ingredients: 5 картофелин (≈500 г); 75 г фасоли (0,5 стакана); 36 г мака (2 ст. ложки); 1—2 луковицы (≈80—160 г); 16 г сахара (2 ч. ложки); 4 г зелени петрушки и любистока (1 ст. ложка); 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 22 ч 20 минНачните заранее: шаг 1 — замачивание (10 ч); шаг 2 — замачивание (12 ч 20 мин)🍳 Понадобится: кастрюля, тёрка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

5 картофелин (≈500 г)
75 г фасоли (0,5 стакана)
36 г мака (2 ст. ложки)
1—2 луковицы (≈80—160 г)
16 г сахара (2 ч. ложки)
4 г зелени петрушки и любистока (1 ст. ложка)
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Мак замочить на 10 ч, слить воду, отжать и растереть в ступке.
Фасоль замочить на 10 ч, отварить в течение 2 ч и отварную растереть в пюре. К горячему фасолевому пюре добавить растертый мак, картофельное пюре (картофель отварить в подсоленной воде 20—25 минут^* и растолочь), мелко нарезанный лук, сахар, перец, петрушку, любисток и растереть.

Советы Похлёбкина

Овощи кладут в горячую, уже подготовленную воду (посоленную, с луком), каждый — по своему времени: травы — на 2—3 минуты, плотные корнеплоды — на 40—60. Так они сохраняют вкус и цвет.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

124ккал

4,6белки, г

2,6жиры, г

21,7углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 762 г · 941 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Фасоль сухая	75,0	250	16,9	0,6	45,2
Мак	36,0	189	6,3	17,1	10,1
Лук репчатый	120,0	49	1,7	0,2	9,8
Сахар	16,0	64	0,0	0,0	16,0
Укроп	4,0	2	0,1	0,0	0,3
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	762	941	35,1	20,0	165,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Толчонка

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Лобио

Мшош фасолевый

Грибы жареные

Борщ львовский