Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Украина

Лежни картофельные

Name: Лежни картофельные
Total time: 1 h 42 min
Yield: 5—7
Cuisine: Украина
Ingredients: 6 картофелин (≈600 г); 500 г лука; 100 г сала; 180 г квашеной капусты (1,5 стакана); 4 яйца (≈200 г); 30 г муки (2 ст. ложки); 105 г сметаны (0,5 стакана); Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)

🍽 ≈ 5—7 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: духовка, кастрюля, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

6 картофелин (≈600 г)
500 г лука
100 г сала
180 г квашеной капусты (1,5 стакана)
4 яйца (≈200 г)
30 г муки (2 ст. ложки)
105 г сметаны (0,5 стакана)
Соль — 1 ч. ложка (≈10 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить картофельное пюре (картофель отварить в подсоленной воде 20—25 минут^*, растолочь) и перемешать с сырыми яйцами в однородную массу.
Квашеную капусту потушить (30—40 минут^*) и в конце тушения заправить луком, обжаренным на сале до золотистого цвета (5—7 минут^*).
Картофельную массу выложить на доску, обсыпанную мукой, разровнять, положить на нее фарш из капусты с луком, закрыть его частью картофельной массы; переложить на лист, смазанный салом, и запечь в духовке (≈200 °C, 20—25 минут^*).
Подавать кусками со сметаной.

Советы Похлёбкина

В тушеных овощах лука должно быть много — до пятой части — и щедро пряностей; тушат на растительном масле, закладывая по времени варки. Разогревания такие блюда не выносят.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

124ккал

3,2белки, г

7,9жиры, г

10,0углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1725 г · 2134 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	600,0	462	12,0	2,4	100,2
Лук репчатый	500,0	205	7,0	1,0	41,0
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Капуста квашеная	180,0	34	3,2	0,2	4,0
Яйцо куриное С1	200,0	310	25,0	22,4	1,4
Мука пшеничная в/с	30,0	109	3,1	0,3	22,9
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Соль	10,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1725	2134	55,6	136,3	172,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Лежни картофельные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Голубцы литовские

Кугелис

Цепелинай

Драники (деруны)