Борщ старолитовский
Супы
← К рецептам
Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва
Голубцы литовские
🍽 ≈ 6—8 порций*⏱ Общее время ≈ 3 ч 20—40 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, кулинарная нитьвремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Кочан разрезать на 4 части, отварить до полуготовности в слегка подсоленной воде (≈10 минут*), отжать.
- Перловку отварить до мягкости (≈1 час*), обжарить вместе со свиным салом.
- Грибы замочить на 1 час*, отварить в 1,5 стакана (≈300 мл) воды (30—40 минут*), затем вынуть, нарезать соломкой, поджарить с луком. Отвар сохранить.
- Перемешать перловку и грибы со свиным фаршем и взбитыми яйцами. Начинить этой массой междулистные промежутки капусты, части кочана перевязать, залить грибным отваром и сметаной и тушить под крышкой до готовности (40—50 минут*).
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
- Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
86ккал
3,4белки, г
5,0жиры, г
7,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 2066 г · 1771 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Капуста белокочанная | 1500,0 | 405 | 27,0 | 1,5 | 70,5 |
| Шампиньоны | 30,0 | 8 | 1,3 | 0,3 | 0,0 |
| Лук репчатый | 80,0 | 33 | 1,1 | 0,2 | 6,6 |
| Перловка | 85,0 | 272 | 7,9 | 0,9 | 62,6 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Фарш смешанный | 100,0 | 280 | 15,5 | 24,0 | 0,3 |
| Шпик, сало | 50,0 | 398 | 1,2 | 44,5 | 0,0 |
| Сметана 20% | 105,0 | 216 | 2,9 | 21,0 | 3,4 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 15,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 2066 | 1771 | 69,5 | 103,7 | 144,6 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ