Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва

Кугелис

Name: Кугелис
Total time: 1 h 12 min
Yield: 8—11
Cuisine: Литва
Ingredients: 20 картофелин (≈2000 г); 2 яйца (≈100 г); 200 г творога (1 стакан); 50 г сала; 1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки); 3 луковицы (≈240 г); 100 г сала; 210 г сметаны (1 стакан); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г)

🍽 ≈ 8—11 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч — 1 ч 10 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, противень, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

20 картофелин (≈2000 г)
2 яйца (≈100 г)
200 г творога (1 стакан)
50 г сала
1 г черного молотого перца (0,5 ч. ложки)

Для соуса

3 луковицы (≈240 г)
100 г сала
210 г сметаны (1 стакан)
Соль — 2 ч. ложки (≈20 г)^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Натереть сырой картофель, добавить яйцо, творог, соль, перец.
Противень смазать растопленным салом, остальное сало и шкварки перемешать с картофельной массой, разложить ее слоем 3—4 см на противне и запечь в духовке (≈190 °C^*) в течение 1 ч.
Приготовить соус:обжарить на сале лук до золотистого цвета (5—7 минут^*), смешать со сметаной и прогреть. Облить этим соусом готовый кугелис.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

128ккал

3,4белки, г

7,3жиры, г

12,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 2921 г · 3742 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	2000,0	1540	40,0	8,0	334,0
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Творог 9%	200,0	318	33,4	18,0	4,0
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Пряности	1,0	3	0,1	0,1	0,5
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Сметана 20%	210,0	433	5,9	42,0	6,7
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	2921	3742	98,9	213,3	365,6

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Кугелис

Продукты

Для соуса

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Цепелинай

Грибы жареные

Толчонка

Ведарай