Овощи, грибы, соленья · Похлёбкин · Литва

Цепелинай

Name: Цепелинай
Total time: 2 h 54 min
Yield: 9—12
Cuisine: Литва
Ingredients: 15 сырых картофелин (≈1500 г); 5 вареных картофелин (≈500 г); 105 г сметаны (0,5 стакана); Соль — 2 ч. ложки (≈20 г), по вкусу; 500 г мяса или печенки; 3 луковицы (≈240 г); 50 г свиного сала; 500 г творога; 2 яйца (≈100 г); 3 луковицы (≈240 г); 150 г свиного сала; Свиное сало — ≈50 г; Лук — 1 луковица (≈80 г)

🍽 ≈ 9—12 порций*⏱ Общее время ≈ 2 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, форма для выпечки, тёрка, ступкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Приготовление

Натереть сырой картофель, отжать сок, перемешать с пюре из отварного картофеля (сварить в мундире 20—25 минут^*, очистить и растолочь) в однородную массу.
Приготовить начинку: из фарша отварного мяса (мясо отварить ≈1,5 часа^*, печенку — 20 минут^*) и лука, обжаренного на сале (5—7 минут^*), или из творога, перемешанного с сырым яйцом и луком, обжаренным на сале.
Из картофельной массы сделать оладьи и, беря их по одной на ладонь, закладывать начинку, при этом складывать оладьи так, чтобы получились пирожки яйцевидной формы — цепелинай.
Цепелинай отварить в подсоленном кипятке 20 мин, выложить на блюдо и облить кипящей подливкой: сало нарезать кубиками и растопить, обжарить на нем мелко нарезанный лук до золотистого цвета (5—7 минут^*), смешать со сметаной и прогреть до кипения.

Советы Похлёбкина

Овощи жарят на сильном огне в толстостенной посуде, бланшированные — всего 5—7 минут. Капуста готова, когда лист стал ярче зеленым.«Занимательная кулинария»
Овощи и грибы солят осторожно: пересол в них почти не исправить.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

121ккал

4,6белки, г

6,2жиры, г

11,9углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 3045 г · 3674 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Картофель старый	1500,0	1155	30,0	6,0	250,5
Картофель старый	500,0	385	10,0	2,0	83,5
Сметана 20%	105,0	216	2,9	21,0	3,4
Соль	20,0	0	0,0	0,0	0,0
Говядина, лопатка	500,0	990	89,0	71,0	0,0
Лук репчатый	240,0	98	3,4	0,5	19,7
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Шпик, сало	50,0	398	1,2	44,5	0,0
Лук репчатый	80,0	33	1,1	0,2	6,6
Итого	3045	3674	138,8	189,7	363,7

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Цепелинай

Продукты

Для начинки

Вариант начинки

Для подливки

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Кугелис

Рагоуляй

Лежни картофельные

Голубцы литовские