Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина

Гречаники

Name: Гречаники
Total time: 3 h 40 min
Yield: 1—2
Cuisine: Украина
Ingredients: 260 г гречневой муки (2 стакана); 20—25 г дрожжей; 1 яйцо (≈50 г); 100 мл молока (0,5 стакана); 36 мл подсолнечного масла (2 ст. ложки); Сахар — 1 ч. ложка (≈8 г); Сметана — 0,5 стакана (≈100 г), для подачи; Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 1—2 порции*⏱ Общее время ≈ 2 ч 50 мин — 3 ч 40 мин🍳 Понадобится: духовка, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

260 г гречневой муки (2 стакана)
20—25 г дрожжей
1 яйцо (≈50 г)
100 мл молока (0,5 стакана)
36 мл подсолнечного масла (2 ст. ложки)
Сахар — 1 ч. ложка (≈8 г)^*
Сметана — 0,5 стакана (≈100 г), для подачи^*
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В подогретом до 35°C молоке развести дрожжи, соль, сахар; взбить яйцо, всыпать гречневую муку, замесить густое тесто. Поставить в теплое место на 1,5—2 ч, дать подойти, вымесить, затем вторично дать подойти (≈40 минут^*).
Из теста сформовать длинные тонкие батончики, выложить их на смазанный маслом лист, дать подойти (20—30 минут^*), надрезать поперек через каждые 2—3 см смазанным в подсолнечном масле ножом и выпечь в духовке (≈200 °C, 20—25 минут^*).
Еще горячие гречаники смазать слегка обжаренным подсолнечным маслом и разломать по линии надрезов. При подаче полить сметаной.

Калорийность

288ккал

8,3белки, г

9,6жиры, г

42,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 479 г · 1380 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	260,0	889	27,6	3,4	190,3
Дрожжи	22,5	24	2,9	0,6	0,0
Яйцо куриное С1	50,0	78	6,2	5,6	0,3
Молоко 3,2%	100,0	59	2,9	3,2	4,7
Масло подсолнечное рафинированное	33,1	298	0,0	33,1	0,0
Сахар	8,0	32	0,0	0,0	8,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	479	1380	39,6	45,9	203,3

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Гречаники

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)

Венский сдобный пирог (без начинки, с дрожжами)

Кундюмы