Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина

Пампушки с чесноком гречневые

Name: Пампушки с чесноком гречневые
Total time: 2 h 10 min
Yield: 3—4
Cuisine: Украина
Ingredients: 520 г гречневой муки (4 стакана); 50 г дрожжей; 300 мл воды (1,5 стакана); 50—100 мл подсолнечного масла (0,25—0,5 стакана); 0,5—1 средняя головка чеснока (≈25—45 г); 15—20 г соли (1,5—2 ч. ложки)

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 30 мин — 2 ч🍳 Понадобится: кастрюлявремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

520 г гречневой муки (4 стакана)
50 г дрожжей
300 мл воды (1,5 стакана)
50—100 мл подсолнечного масла (0,25—0,5 стакана)
0,5—1 средняя головка чеснока (≈25—45 г)
15—20 г соли (1,5—2 ч. ложки)

Приготовление

Муку, воду, дрожжи, соль замесить в крутое тесто, поставить на 1,5—2 ч в теплое место подойти. Из теста сформовать пампушки (маленькие булочки–шарики диаметром 3 см), отварить их в кипятке (до всплытия и еще 3—5 минут^*), переложить в нагретую кастрюлю с маслом.
Растереть чеснок с солью и подсолнечным маслом и смешать в кастрюле с горячими пампушками.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Пампушки едят с борщом.

Советы Похлёбкина

Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

253ккал

6,4белки, г

7,8жиры, г

39,4углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 992 г · 2505 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	520,0	1778	55,1	6,8	380,6
Дрожжи	50,0	54	6,3	1,4	0,0
Вода	300,0	0	0,0	0,0	0,0
Масло подсолнечное рафинированное	69,0	620	0,0	68,9	0,0
Чеснок свежий	35,0	52	2,3	0,2	10,5
Соль	17,5	0	0,0	0,0	0,0
Итого	992	2505	63,7	77,3	391,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пампушки с чесноком гречневые

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на воде

Кундюмы

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины