Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина

Пампушки с чесноком пшеничные

Name: Пампушки с чесноком пшеничные
Total time: 1 h 55 min
Yield: 2—3
Cuisine: Украина
Ingredients: 400 г пшеничной муки; 25—30 г дрожжей; 150 мл воды (0,75 стакана); 25 г сахара (1 ст. ложка); 36—54 мл подсолнечного масла (2—3 ст. ложки); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу; 36—54 мл кваса (2—3 ст. ложки); ≈45 г чеснока (1 головка); 36—54 мл подсолнечного масла (2—3 ст. ложки)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 1 ч 40—50 мин🍳 Понадобится: духовка, тёркавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

400 г пшеничной муки
25—30 г дрожжей
150 мл воды (0,75 стакана)
25 г сахара (1 ст. ложка)
36—54 мл подсолнечного масла (2—3 ст. ложки)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

Для подливки

36—54 мл кваса (2—3 ст. ложки)
≈45 г чеснока (1 головка)
36—54 мл подсолнечного масла (2—3 ст. ложки)

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

В теплой воде (треть стакана) развести сахар, дрожжи, соль, всыпать 100 г муки и замесить густое тесто. Дать подойти в тепле (≈30 минут^*), затем добавить остальную воду, муку, подсолнечное масло, хорошо вымешать и вновь дать подойти (≈1 час^*, вдвое).
Из теста сформовать пампушки размером с грецкий орех и выпечь на листе в духовке на слабом огне (≈180 °C, 15—20 минут^*).
Из смеси растертого с солью чеснока, кваса и подсолнечного масла сделать подливку и полить ею пампушки перед подачей на стол.

Калорийность

309ккал

6,1белки, г

11,2жиры, г

44,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 780 г · 2409 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	400,0	1456	41,2	4,0	305,2
Дрожжи	27,5	30	3,5	0,7	0,0
Вода	150,0	0	0,0	0,0	0,0
Сахар	25,0	100	0,0	0,0	24,9
Масло подсолнечное рафинированное	41,4	372	0,0	41,4	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Квас хлебный	45,0	12	0,1	0,0	2,3
Чеснок свежий	45,0	67	2,9	0,2	13,5
Масло подсолнечное рафинированное	41,4	372	0,0	41,4	0,0
Итого	780	2409	47,7	87,7	345,9

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Пампушки с чесноком пшеничные

Продукты

Для подливки

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Кундюмы

Гречневые блины на воде

Гречнево–пшеничные блины

Гречнево–пшеничные блины сдобные (половинные)