Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина

Галушки гречневые

Name: Галушки гречневые
Total time: 42 min
Yield: 2—3
Cuisine: Украина
Ingredients: 260 г гречневой муки (2 стакана); 2 яйца (≈100 г); 2—3 луковицы (≈160—240 г); 100 г сала; Вода — ≈0,5 стакана (100 мл) для теста и 3 стакана (600 мл) — для бульона; Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 35—37 мин🍳 Понадобится: сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

260 г гречневой муки (2 стакана)
2 яйца (≈100 г)
2—3 луковицы (≈160—240 г)
100 г сала
Вода — ≈0,5 стакана (100 мл) для теста^* и 3 стакана (600 мл) — для бульона
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Из муки, яиц и ≈0,5 стакана воды^* замесить крутое тесто.
Тесто раскатать в пласт толщиной 0,5 см и нарезать из него галушки. Сало и лук мелко нарезать, поджарить до золотистого цвета (5—7 минут^*), посолить, влить три стакана воды, вскипятить и в кипящий бульон засыпать галушки. Варить 30 мин. Подавать с тем же бульоном, в котором варились.

Советы Похлёбкина

Гречка: воды ровно вдвое больше по объему. Сильный огонь 3—5 минут до кипения, затем умеренный, в конце слабый — всего 15—16 минут; дольше держать нельзя, аромат слабеет. Масло и рубленое крутое яйцо кладут после 5 минут «упревания» под крышкой.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Кашу нельзя исправить в середине варки: крупу и воду отмерьте точно, закройте плотно и не мешайте, не открывайте крышку — каша варится паром.«Тайны хорошей кухни», гл. 5 «Варка и варево»
Нарезанные галушки должны полежать полчаса—час, чтобы «завянуть», — только потом их варят.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

289ккал

6,8белки, г

15,6жиры, г

31,2углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 665 г · 1923 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная 1-й сорт	260,0	889	27,6	3,4	190,3
Яйцо куриное С1	100,0	155	12,5	11,2	0,7
Лук репчатый	200,0	82	2,8	0,4	16,4
Шпик, сало	100,0	797	2,4	89,0	0,0
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	665	1923	45,3	104,0	207,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Галушки гречневые

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Гречневые блины на молоке

Гречнево–пшеничные блины

Крупяная начинка

Лемишки