Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина

Галушки творожные

Name: Галушки творожные
Total time: 15 min
Yield: 2—3
Cuisine: Украина
Ingredients: 65 г муки (0,5 стакана); 600 г творога; 4 яичных белка (≈120 г); 25 —30 г сливочного масла; 38 г сахарного песка (1,5 ст. ложки); Сметана — 0,5 стакана (≈100 г), для подачи; Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 15 мин🍳 Понадобится: кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

65 г муки (0,5 стакана)
600 г творога
4 яичных белка (≈120 г)
25 —30 г сливочного масла
38 г сахарного песка (1,5 ст. ложки)
Сметана — 0,5 стакана (≈100 г), для подачи^*
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), по вкусу^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Творог растереть, прибавить масло, сахар, соль, муку и последними — взбитые белки, все хорошенько растереть, полученное тесто раскатать в жгут толщиной 1,5 см и нарезать галушки шириной 1 — 1,5 см. Варить в подсоленном кипятке 15 мин. Подавать со сметаной.

Советы Похлёбкина

Нарезанные галушки должны полежать полчаса—час, чтобы «завянуть», — только потом их варят.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

187ккал

14,0белки, г

9,1жиры, г

11,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 856 г · 1601 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	65,0	237	6,7	0,7	49,6
Творог 9%	600,0	954	100,2	54,0	12,0
Белок яичный	120,0	53	13,1	0,2	1,1
Масло сливочное 82,5%	27,5	206	0,1	22,7	0,2
Сахар	38,0	152	0,0	0,0	37,9
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	856	1601	120,1	77,6	100,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Галушки творожные

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Плэчинта с творогом

Драчена белорусская (настоящая)

Драчена деревенская

Драчена городская