Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Драчена городская

Name: Драчена городская
Total time: 1 h 5 min
Yield: 2—3
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 195 г пшеничной муки (1,5 стакана); 10 яичных желтков (≈200 г); 5 яичных белков (≈150 г); 75—100 г сахарной пудры (3—4 ст. ложки); 200 мл сливок (1 стакан); 20 г сливочного масла (с верхом) (1 ст. ложка); 5 г соли (0,5 ч. ложки)

🍽 ≈ 2—3 порции*⏱ Общее время ≈ 45—50 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

195 г пшеничной муки (1,5 стакана)
10 яичных желтков (≈200 г)
5 яичных белков (≈150 г)
75—100 г сахарной пудры (3—4 ст. ложки)
200 мл сливок (1 стакан)
20 г сливочного масла (с верхом) (1 ст. ложка)
5 г соли (0,5 ч. ложки)

Приготовление

Растереть желтки с сахаром.
В смесь постепенно досыпать муку и долить сливки. Растереть смесь в эластичное тесто.
Посолить и взбивать тесто в течение получаса.
Ввести в тесто взбитые в пену белки, все еще раз перемешать.
На разогретую сковороду с маслом влить тесто, поставить в хорошо разогретую духовку на слабый огонь (≈170 °C^*) на 15—20 мин.

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Советы Похлёбкина

Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

279ккал

8,7белки, г

14,1жиры, г

28,8углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 858 г · 2392 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	195,0	710	20,1	1,9	148,8
Желток яичный	200,0	704	32,4	62,4	2,0
Белок яичный	150,0	66	16,4	0,3	1,4
Сахарная пудра	87,5	349	0,0	0,0	87,3
Сливки 20%	200,0	414	5,6	40,0	7,4
Масло сливочное 82,5%	20,0	150	0,1	16,5	0,2
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	858	2392	74,6	121,1	247,1

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Драчена городская

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Драчена деревенская

Пшеничные блины (красные)

Драчена белорусская (настоящая)

Гречнево–пшеничные блины