Драчена деревенская
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Молдавия
Плэчинта с творогом
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 45 мин — 1 ч🍳 Понадобится: духовка, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для теста
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто для плэчинты: из муки, теплой воды, соли и подсолнечного масла замесить не очень крутое тесто (если крутое — подлить воды по 1 ст. ложке*); вымешивать 15—20 минут ложкой, затем руками, выбить о стол и оставить на 10 минут в тепле под подогретым полотенцем. Разрезать на куски величиной с яблоко, раскатать скалкой и осторожно растянуть каждый на скатерти до толщины бумаги; дать подсохнуть 5—10 минут*.
- Творог растереть с маслом, посолить, вбить яйца, добавить молоко и муку, также растерев.
- Начинкой начиняют тесто для плэчинты: 3—5 листов растянутого теста, смазанных маслом, начинку — в середину, края свободно завернуть, смазать маслом с яйцом и выпекать при ≈180 °C 15—20 минут, затем обильно смазать маслом.
Советы Похлёбкина
- Начинки для пирогов, голубцов и долмы солят вдвое круче обычного — часть соли уйдет в тесто или в отвар.«Занимательная кулинария»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
269ккал
9,8белки, г
13,4жиры, г
26,4углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1550 г · 4170 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Творог 9% | 500,0 | 795 | 83,5 | 45,0 | 10,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Желток яичный | 70,0 | 246 | 11,3 | 21,8 | 0,7 |
| Молоко 3,2% | 100,0 | 59 | 2,9 | 3,2 | 4,7 |
| Мука пшеничная в/с | 15,0 | 55 | 1,5 | 0,1 | 11,4 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 500,0 | 1820 | 51,5 | 5,0 | 381,5 |
| Вода | 200,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Масло подсолнечное рафинированное | 49,7 | 447 | 0,0 | 49,6 | 0,0 |
| Масло сливочное 82,5% | 50,0 | 374 | 0,2 | 41,2 | 0,4 |
| Итого | 1550 | 4170 | 151,1 | 207,1 | 409,1 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина и «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) · О книгах и КБЖУ