Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Беларусь

Драчена белорусская (настоящая)

Name: Драчена белорусская (настоящая)
Total time: 4 h 45 min
Yield: 3—4
Cuisine: Беларусь
Ingredients: 130 г ржаной муки (1 стакан); 65 г гречневой муки (0,5 стакана); 3—4 яичных желтка (≈60—80 г); 1 белок (≈30 г); 100 мл кислой молочной сыворотки (для утора) (0,5 стакана); 300—400 мл молока (1,5—2 стакана); 75 г сливочного масла; 12 г сахарной пудры (0,5 ст. ложки); Вода — ≈0,5 стакана (100 мл), чтобы развести ржаную муку

🍽 ≈ 3—4 порции*⏱ Общее время ≈ 3 ч 30 мин — 4 ч 30 минНачните заранее: шаг 1 — выдержка (3—4 ч)🍳 Понадобится: духовка, сковорода, миксер или венчиквремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

130 г ржаной муки (1 стакан)
65 г гречневой муки (0,5 стакана)
3—4 яичных желтка (≈60—80 г)
1 белок (≈30 г)
100 мл кислой молочной сыворотки (для утора) (0,5 стакана)
300—400 мл молока (1,5—2 стакана)
75 г сливочного масла
12 г сахарной пудры (0,5 ст. ложки)
Вода — ≈0,5 стакана (100 мл), чтобы развести ржаную муку^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Приготовить уторное тесто из ржаной муки — развести водой, а затем добавить сыворотки или сразу размешать муку с сывороткой и оставить на 3—4 ч в теплом месте.
Добавить гречневую муку, растереть, взбить.
Растереть в разных посудах масло и желтки с сахарной пудрой добела. Соединить с тестом, осторожно ввести масляную и яичную смесь и взбить тесто.
Подлить в тесто молоко, развести, затем ввести взбитый белок.
Накаленную сковороду смазать сливочным маслом (1 ст. ложка), вылить в нее тесто и выпечь в хорошо прогретой духовке (≈200 °C^*) в течение получаса.

Советы Похлёбкина

Яйца мойте перед тем, как разбить. Свежесть проверяют в подсоленной воде: свежее тонет, старое всплывает.«Занимательная кулинария»

Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.

Калорийность

187ккал

5,0белки, г

10,6жиры, г

18,3углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 932 г · 1744 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука ржаная обдирная	130,0	422	13,9	2,5	88,4
Мука пшеничная 1-й сорт	65,0	222	6,9	0,8	47,6
Желток яичный	70,0	246	11,3	21,8	0,7
Белок яичный	30,0	13	3,3	0,1	0,3
Сыворотка	100,0	24	0,9	0,2	4,8
Молоко 3,2%	350,0	206	10,2	11,2	16,4
Масло сливочное 82,5%	75,0	561	0,4	61,9	0,6
Сахарная пудра	12,0	48	0,0	0,0	12,0
Вода	100,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	932	1744	46,9	98,5	170,8

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Драчена белорусская (настоящая)

Продукты

Приготовление

Советы Похлёбкина

Калорийность

Похожие рецепты

Драчена деревенская

Драчена городская

Плэчинта с творогом

Гречневые блины на молоке