Вареники с капустой
Мучное, пироги, блины
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Украина
Вареники с печенкой и салом
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 30—40 мин🍳 Понадобится: кастрюля, мясорубка, скалка, шумовкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Количество:
Для начинки
Для теста (по общему описанию вареников в книге)
Для варки
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Печенку отварить (20—25 минут*), предварительно освободив от пленок, пропустить через мясорубку со свиным салом, отваренным вместе с печенкой, добавить лук, обжаренный до золотистого цвета (5—7 минут*), перец, соль.
- Из муки, яиц, ледяной воды и соли замесить тесто средней густоты и раскатать в пласт толщиной 1—1,5 мм.
- Нарезать квадратами 5×5 см или вырезать тонким стаканом кружки. В центр каждого положить не больше 1 ч. ложки начинки и защипнуть — шов не толще остального теста.
- Варить в большом количестве кипящей подсоленной воды: через 8—10 минут вареники всплывают — выбрать шумовкой, переложить в кастрюлю и полить растопленным сливочным маслом, чтобы не слиплись.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Общие указания автора к разделу
Загрузка…
Калорийность
206ккал
10,6белки, г
8,7жиры, г
21,7углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1571 г · 3235 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Печень говяжья | 600,0 | 762 | 107,4 | 31,8 | 22,2 |
| Шпик, сало | 100,0 | 797 | 2,4 | 89,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 240,0 | 98 | 3,4 | 0,5 | 19,7 |
| Пряности | 1,0 | 3 | 0,1 | 0,1 | 0,5 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 390,0 | 1420 | 40,2 | 3,9 | 297,6 |
| Вода | 125,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Яйцо куриное С1 | 100,0 | 155 | 12,5 | 11,2 | 0,7 |
| Соль | 5,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Итого | 1571 | 3235 | 166,0 | 136,5 | 340,7 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ