Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Узбекистан

Юпка

Name: Юпка
Total time: 1 h 38 min
Yield: 4—6
Cuisine: Узбекистан
Ingredients: Пресное тесто простое: 1 кг муки, 2 стакана (400 мл) теплой воды, 2 ч. ложки соли; 300 г мясного фарша; 2 луковицы (≈160 г); 6 горошин черного перца; 16 г топленого масла (1 ст. ложка); Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), в фарш; Сливочное масло для смазывания котла — ≈50 г

🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 1 ч 20—30 мин🍳 Понадобится: духовка, сковорода, кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта

📚 В книге

Продукты

Количество:

Пресное тесто простое: 1 кг муки, 2 стакана (400 мл) теплой воды, 2 ч. ложки соли
300 г мясного фарша
2 луковицы (≈160 г)
6 горошин черного перца
16 г топленого масла (1 ст. ложка)
Соль — 1/2 ч. ложки (≈5 г), в фарш^*
Сливочное^* масло для смазывания котла — ≈50 г^*

^* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.

Приготовление

Подготовить фарш: мясо, мелко нарезанный лук, толченый перец и соль перемешать, обжарить в масле до готовности, разбивая комки (10—12 минут^*). Подготовить тесто (вода с солью и мукой, вымесить, дать полежать 15—20 минут), нарезать его на кусочки по 60 г, раскатать в очень тонкие лепешки. Обжаривать в котле с шарообразным дном следующим образом:
Раскаленный котел смазать маслом, опустить в него одну лепешку, обжарить с обеих сторон (по 1—2 минуты^*), вынуть.
Положить вторую лепешку, обжарить ее с одной стороны, перевернуть, на обжаренную сторону наложить тонкий слой подготовленного фарша, накрыть первой лепешкой, сверху опять положить фарш, который накрыть сырой лепешкой, и перевернуть вместе с нею всю юпку, чтобы сырое тесто оказалось на дне котла, а поджаренная лепешка вновь была наверху.
На эту поджаренную лепешку вновь уложить слой фарша и опять закрыть сырой лепешкой, вновь перевернуть и проделать так 10—12 раз.
Выпекать на очень слабом огне, все время смазывая котел, — каждый слой 3—4 минуты^*, всего ≈40 минут^*. Готовую юпку смазать сверху маслом, положить в глубокую миску или кастрюлю, закрыть салфеткой на 10 мин.

Общие указания автора к разделу

Загрузка…

Калорийность

317ккал

10,2белки, г

6,6жиры, г

52,5углеводы, г

на 100 г блюда. Всё блюдо: 1482 г · 4690 ккал

Состав по продуктам

Продукт	Вес, г	Ккал	Б	Ж	У
Мука пшеничная в/с	1000,0	3640	103,0	10,0	763,0
Фарш смешанный	300,0	840	46,5	72,0	0,9
Лук репчатый	160,0	66	2,2	0,3	13,1
Пряности	0,6	2	0,1	0,1	0,3
Масло топлёное	16,0	143	0,0	15,8	0,1
Соль	5,0	0	0,0	0,0	0,0
Итого	1482	4690	151,8	98,2	777,4

В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.

Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.

Юпка

Продукты

Приготовление

Калорийность

Похожие рецепты

Вертута

Вареники с капустой

Галки бульбяные

Щи богатые (полные)