Лидека су таукайс (щука, жаренная на свином сале)
Рыба
← К рецептам
Мучное, пироги, блины · Похлёбкин · Литва
Виртиняй
🍽 ≈ 4—6 порций*⏱ Общее время ≈ 15—17 мин🍳 Понадобится: кастрюля, скалкавремя — ориентир по шагам рецепта
Продукты
Это вариант рецепта «Колдунай»: продукты и порядок — как там, с изменениями, указанными здесь.
Продукты основного рецепта
Тесто
- 130 г пшеничной муки (1 стакан)
- 1 яйцо (≈50 г)
- 2 желтка (≈40 г)
- Соль — ≈2 г (щепотка), по вкусу*
- Луковый сок (если тесто слишком крутое) — 1—2 ст. ложки*
- Жирная говядина (кострец) — ≈300 г*
- Свиное сало — четвертая часть от мяса, ≈75 г
- Луковый сок или кашица — 1—2 ст. ложки*
- Сырое яйцо — 1 шт.*
- Майоран (сухой) — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)*
- Черный молотый перец — щепотка-две (≈0,5—1 г)*
- Белые грибы — сухие ≈30 г или свежие ≈300 г*
- Свиное сало — ≈50 г*
- Лук измельченный, обжаренный — 1 луковица (≈80 г)*
- Петрушка (тертый корень) — 1—2 ст. ложки рубленой (≈5—10 г)*
- Майоран (сухой) — 1/2 ч. ложки (≈1—2 г)*
- Черный молотый перец — щепотка-две (≈0,5—1 г)*
- Подсоленная вода — ≈2 л*
- Сливочное* масло для обжаривания — 2 ст. ложки (≈35 г)*
Количество:
Тесто (как для колдунай)
* — в книге этого количества или времени нет: это ориентир по другим рецептам автора, таблице состава или обычной кухонной практике.
Приготовление
- Тесто замесить из муки, яйца и желтков без воды (если слишком крутое — добавить 1—2 ст. ложки лукового сока), раскатать в пласт толщиной до 1 мм и нарезать квадратами 6x6 см.
- Приготовить начинку: сырой картофель натереть, тщательно отжать, перемешать с луком, поджаренным до золотистого цвета (5—7 минут*), и мелко нарезанным салом, посолить, поперчить.
- Начинить начинкой виртиняй, отварить их в подсоленной воде (более 10 мин), подать в соусе из распущенного сала, шкварок и сметаны.
В книге — «5 ч. ложек черного молотого перца»; для такой порции это очень много, вероятно, опечатка (0,5 ч. ложки). Кладите по вкусу*.
Советы Похлёбкина
- Пельмени и вареники варят в широкой кастрюле, налив воды на 2/3; воду солят после закипания и кладут луковицу, лавровый лист, укроп. После всплытия огонь убавляют и варят еще 3—5 минут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
- Сваренные вареники или пельмени выложите в сотейник, слейте стекшую воду и подсушите 2 минуты на огне — тогда масло и сметана пристанут, а не стекут.«Тайны хорошей кухни», гл. 3 «Тесто»
Правила из общих глав книги В. В. Похлёбкина, подобранные к этому блюду.
Калорийность
170ккал
3,6белки, г
9,3жиры, г
18,0углеводы, г
на 100 г блюда. Всё блюдо: 1436 г · 2434 ккал
Состав по продуктам
| Продукт | Вес, г | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|
| Картофель старый | 800,0 | 616 | 16,0 | 3,2 | 133,6 |
| Шпик, сало | 100,0 | 797 | 2,4 | 89,0 | 0,0 |
| Сметана 20% | 105,0 | 216 | 2,9 | 21,0 | 3,4 |
| Лук репчатый | 160,0 | 66 | 2,2 | 0,3 | 13,1 |
| Пряности | 12,0 | 36 | 1,2 | 1,2 | 6,0 |
| Соль | 10,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Мука пшеничная в/с | 130,0 | 473 | 13,4 | 1,3 | 99,2 |
| Яйцо куриное С1 | 50,0 | 78 | 6,2 | 5,6 | 0,3 |
| Желток яичный | 40,0 | 141 | 6,5 | 12,5 | 0,4 |
| Соль | 2,0 | 0 | 0,0 | 0,0 | 0,0 |
| Лук репчатый | 27,0 | 11 | 0,4 | 0,1 | 2,2 |
| Итого | 1436 | 2434 | 51,2 | 134,2 | 258,2 |
В книге таблицы калорийности нет: мы рассчитали ее сами по граммовкам из списка продуктов и справочнику продуктов сайта (продукт подобран ближайший по составу). Значения рассчитаны по весу сырых ингредиентов, а не по готовому блюду: при варке, жарке и выпечке вес меняется. Это ориентир, не медицинская рекомендация.
Источник: В. В. Похлёбкин, «Большая энциклопедия кулинарного искусства. Все рецепты». Тексты приведены по электронному изданию; пропорции и время — как у автора, а помеченные звездочкой (*) — наши ориентиры там, где автор их не указал.
Похожие рецепты
Поваренная книга · сборник YAGAYA.RU, книга В. В. Похлёбкина, «Книга о вкусной и здоровой пище» (1952) и «Здоровое питание» (Национальная медицинская библиотека США) · О книгах и КБЖУ